市民何先生问：有人说葡萄酒喝多了头疼是因为二氧化硫造成的，葡萄酒里为什么会有二氧化硫呢？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：喜爱喝葡萄酒的市民都会发现，很多葡萄酒成分里都标注有二氧化硫或亚硫酸盐，且都是在十分醒目的位置。二氧化硫是一种常见的食品添加剂，通常以亚硫酸盐的形式添加。目前葡萄酒内这一成分确实是大家争议的焦点，有人说它会导致头痛，有人把它当作宿醉的根源。亚硫酸盐究竟会不会导致这些结果，葡萄酒里为什么要添加这一成分呢？我们通过对葡萄酒成分的分析也许能找到答案。

亚硫酸盐是酒精发酵产生的副产品，不论是注明含有亚硫酸盐的，还是宣称不含硫的酒，事实上都会自带一点亚硫酸盐。

酿酒时人工添加亚硫酸盐有两个目的：一是抗氧化，二是抗菌，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。如果没有亚硫酸盐，葡萄酒变成醋或受污染的概率就会大大增加。那么，究竟葡萄酒中含多少硫？不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同，总的来说，大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度为百万分之一。

这一成分之前没有在酒的成分中显现，1987年之后，在美国禁酒主义者的倡议下，亚硫酸盐才出现在酒瓶上，后被广泛采用，目的是警告饮酒者尽量不喝或少喝酒。 （耿剑）

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