葡萄酒风味之所以不同，除了不同的地域特点外，还与葡萄品种密切相关。在葡萄酒界，“七分原料 三分工艺”的说法受到大多数业内人士认可。本版推出“闻香识酒”栏目，为读者详细介绍酿酒葡萄，只有熟悉酿酒葡萄，您才能更加熟悉葡萄酒。

白玉霓：酿造白兰地的最佳品种

白玉霓起源于意大利中部，是意大利种植面积第二大的白葡萄品种。它在世界各地广泛种植，是产酒量最高的葡萄品种之一。白玉霓通常用来酿造白兰地，在法国主要用来酿造干邑。尤其是在19世纪末期，法国爆发根瘤蚜虫病害后，因为白玉霓嫁接易成活，于是在法国干邑地区开始流行起来。

白玉霓属于晚发芽的葡萄品种，成熟晚，产量高，适应性强，不用担心春季霜冻，但是经常未完全成熟就被采摘，以此保留果实的高酸度。用白玉霓酿造的葡萄酒酒体轻盈、口感新鲜，白玉霓中性、高酸的品质使其成为制作蒸馏酒的热门葡萄品种，通常用来酿造顶级白兰地，以“干邑白兰地”闻名于世。该葡萄酒在法国主要采用蒸馏发酵法酿制，在蒸馏的过程中，可以让酒中浓缩更多的芳香物质。此外，白玉霓也用于调配较酸的葡萄酒。

白玉霓在中国既可酿造干白，也可酿制白兰地，适宜在中国北部干旱和排水良好的地区种植。 （耿剑）