□本报记者 杨岸萌/文 张鹏/图

一束用翻糖做的花束，在花瓶里静静盛开；用翻糖做的房子、草坪、动物、栅栏组成小院子，小巧精致；20多个或站或坐、或笑或嗔、形态各异的佛像，排列在托盘里。昨天，走进位于市区中兴路中段刘岚的西点房，这些五颜六色、生动活泼的小东西引起了记者的注意。

今年37岁的刘岚是西点师，她用传统面塑手法，改进翻糖材料，做出类似于面人的“糖人”。她捏出的“糖人”更加立体，不仅可以食用，还可以当成摆件来欣赏。

学做面塑先学绘画

刘岚的母亲是国家高级面点技师。刘岚的父母认为一技在手，一辈子吃喝不愁，所以刘岚高中毕业后就跟着母亲学做面点。

“我母亲做面点，一种是可食用的，比如包子、饺子、花样馒头、酥皮点心和各种面条；一种是观赏性的，比如面塑，也就是我们常说的捏面人。”刘岚说，从小耳濡目染，再加上她自己喜欢，学习制作各种面点时上手很快。“但是面塑不一样，需要一定的绘画基础。当时我妈给我报了绘画班，学些基础性的绘画技巧，比如调色、搭色，人物身体比例、五官比例等。”

掌握一定绘画技巧后，刘岚的母亲开始手把手教她做面塑。“有很多细节、技巧，都要靠自己慢慢摸索，慢慢练习。”刘岚说，学习一段时间后，她就到市区一家酒店上班。因为面塑只能看不能吃，所以上班之后，她做的面点还是以各种可食用的为主。

2000年左右，刘岚到北京学习做西点，在那里她第一次接触到翻糖。“翻糖就是用糖粉、玉米稀、淀粉、蛋白等材料制成类似面团的东西。翻糖可以制成鲜花、卡通人物等蛋糕装饰材料。”

用翻糖做面塑“糖人”

刘岚说：“一开始接触翻糖，我就感觉跟之前学的面塑很像，但是翻糖做出来的多是卡通人物，相对于面塑来说，手法更加简单。”

2003年，刘岚出国到新西兰学习做西点。在那里，她熟练掌握了做翻糖的技巧。之后，她就开始考虑怎样把做面塑的手法运用到翻糖的制作上，让做出来的东西不仅可食用，还具备观赏性。

“外国人做蛋糕装饰用的花朵、卡通人物等都是用翻糖先做出一个个部位，晾半干后，拼凑在一起。而面塑有很多细节，比如说眉毛和眼珠，眉毛要成细条状，眼珠要先挑开眼的部位，在挑进去眼白和眼珠，所以想用翻糖做成类似于面塑的‘糖人’，首先要克服手温。”刘岚说，一开始以做面塑的手法用翻糖做“糖人”时，翻糖要么软软的立不起架，要么化在手里，黏得一手都是。

调整翻糖材料比例，不断练习手速，经过不懈努力，刘岚终于用翻糖捏出了“糖人”。这些“糖人”看着像面塑，但是它们即可摆着观赏，亦可直接食用。“做出来的‘糖人’，要比之前的卡通形象精致很多，大家都很喜欢。”

现在，刘岚主要做西点，有人慕名前来要面塑时，她才会根据人家的要求捏一套。“做之前我都会问问对方，若用来观赏就做硬一点，能放时间长些；若直接吃就做软一点。”刘岚说。