本报讯 白酒如何品出其味道？如何分辨出白酒的度数、口感？近日，记者采访了白酒品评大师、河南赊店老酒股份有限公司副总经理、总工程师王贤，一探品酒的魅力。

“喝酒不能闷头喝，还需要学会品，只有懂得品酒，才会真正了解这款酒的内涵与精髓。”王贤告诉记者，品酒与喝酒略有一些区别，喝酒时很多酒中内涵的元素会被淡化掉，而品酒就需要一些技巧。据王贤介绍，目前国内白酒品评分为五个步骤：静其心、观其色、闻其香、品其味、悟其格。

据介绍，品酒讲究一个“静”字，不能心浮气躁。静心后再拿起酒杯，视线与酒杯平齐，看酒在杯内的色泽与黏稠度，还可以轻晃酒杯，看酒挂杯如何。好酒所含微量成分丰富，酒体黏稠、挂杯度好，轻轻晃动，酒液就像丝绸一样从杯壁上缓缓落下，挂杯痕迹明显、均匀。看了酒的色泽后，接着闻酒在杯中的气味，好酒的气味非常香醇，劣酒一般会有一种刺鼻的气味。

“最重要的一步在于品，这里的品不能大口地喝，一定要用小口，每次约1毫升的量，铺满整个舌面即可。舌头与酒接触也有讲究，一定要先接触舌尖，然后到舌头两侧，最后到舌根，再缓缓入喉（舌尖对甜味敏感，两侧对酸味喜爱，舌根对苦味在意）。”王贤说，这些步骤做到位后，就可以感受到酒在口腔中独特的韵味，可以品尝出酒是甜还是酸，好酒一般可以做到绵甜柔和、醇厚饱满、回味悠长。最后一步则是对这款酒的历史、酒的工艺进行了解感悟，只有这样才能品出酒的真正内涵。 （张五阳）