一进入夏天，空中就弥漫着啤酒花的香味；到了8月，这种味道愈发浓郁，端着杯子让人欲罢不能。但关于啤酒的这些知识你并不一定知道。

1.巴氏杀菌影响啤酒风味

根据是否杀菌，啤酒可分为生啤酒和熟啤酒。一般瓶装啤酒都是熟啤酒，灌装完后经巴氏杀菌，保质期长，一般为半年到一年。如果瓶装纯生，那这种啤酒不是经过巴氏杀菌而是经过膜过滤除菌灌装出来的。巴氏杀菌影响啤酒风味，但为了得到更长的保质期，就牺牲了啤酒的口感。

另外，根据原麦汁浓度分类，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度，啤酒主要的度数可分为18、16、14、12、11、10、8度。生活中我们饮用的啤酒多为11、12度。

2.啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母和水

麦芽：提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花：作为防腐剂，提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中还是迷人香气的制造者。

水：占据啤酒的95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

酵母：将糖转化为酒精，它是这一切的幕后工作者。

啤酒口感就是源于这四大材料。

3.额外的辅料并不都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。但是工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的，它们会大大降低啤酒的风味。

4.啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。其实在绝大多数情况下，啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。

5.啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，这才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。

（华龙）