市民胡女士问：很多葡萄酒瓶底部都会有凹槽，这些凹槽究竟有啥作用？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：有人根据葡萄酒瓶底部是否有凹槽来衡量一瓶酒的好坏，这是不科学的。葡萄酒瓶底部凹槽既不代表葡萄酒品质的好坏，也不是简单的装饰，而有它的实际价值。首先是方便侍酒。一般侍酒师在侍酒时，都会把大拇指放在凹槽处，其他手指握住酒瓶底部，既能稳定酒瓶，也方便倒酒，避免手过多接触瓶身，影响酒液温度。其次是让葡萄酒冷却得更快。瓶底有凹槽的葡萄酒瓶面积更大，所以，冷却时冰块与之接触的面积也增大，葡萄酒冷却的速度将更快，这在白葡萄酒和桃红葡萄酒身上就更明显了。再次是增强酒瓶的抗压能力。酒瓶内有一定的压力，瓶底凹陷有利于增强抗内压能力。最后是有利于收集酒中的沉淀物，这个作用对葡萄酒来说更为重要。葡萄酒在装瓶前虽然经过过滤，但难免会有一些颗粒物进入瓶中，这些颗粒物最终形成沉淀，虽然不影响酒的品质，但或多或少会影响美观和口感，而有一定倾斜角度的凹槽能让酒中沉淀物聚集在瓶底。另外，在某种情况下，葡萄酒瓶底部凹陷得越深，可能暗示这瓶酒可以存放的时间越长。

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