□记者 丁进阳
实习生 崔博洋 王祎迪
本报讯 “开壶”对于紫砂壶老玩家来说并不陌生,然而新玩家未必知道。近日,市民刘先生的朋友送了他一把紫砂壶,并一再嘱咐他用前先“开壶”,刘先生还是第一次听说新紫砂壶使用还要“开壶”。究竟怎么“开壶”?就此记者采访了我市一位资深紫砂壶玩家贾先生。
贾先生说,“开壶”主要目的有3个,去除异物、清除火气和燥气、清除可能有的油污。一把新出炉的紫砂壶是没有温润光泽的,也不能直接用来泡茶,因此,在使用新紫砂壶前,需要进行一系列的处理。行家把这个过程叫作“开壶”。那如何“开壶”呢?
首先,选干净且口沿高过壶身的容器,注满清水,将壶轻轻放入直至全部浸没于水中,用中火烧。此时要注意两点:冷水下壶,让壶与水温一起升高,最大限度地保护壶身;一定要使壶完全浸没于水中。因为泥料在摄取大量水分后会膨胀,加上热胀冷缩的作用,而未在水中的那部分因膨胀程度极小,力的作用易导致其开裂。
其次,在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮,干茶叶的量视容器大小酌情而定。待水全沸后,小火续煮两分钟左右。
最后,在自然冷却的茶汤中捞出壶与盖,放在干燥无异味处,自然阴干即可开始正常使用。
有些壶友认为将茶叶与壶同煮的时间越长效果越佳,这是错误的,紫砂壶在出窑后黏附的杂质在100℃时基本已脱离壶体,清洁的目的已达到。茶叶在100℃的沸水中时间过长会产生苦涩的物质,而紫砂壶会将其吸收,这样则适得其反了。