雷司令也译为威士莲，是上好的白葡萄，也是德国最古老的葡萄品种之一。全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的，说德国是雷司令的故乡，自然当之无愧。

雷司令比较偏爱阴凉的气候，在部分受到大陆性气候影响的德国种植区，雷司令成熟十分缓慢，一般到10月中旬至11月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的独特性。由雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干型酒到甜型酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别的都有。此外，酒精含量较低的特点也使得雷司令酒在酒杯中呈现出悦人的光泽和丰富的香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的香味多样，从桃子、柑果的香味到蜂蜜的甜香尽皆涵盖，更特别的是它具有果酸和浸膏的结合特色，时而浓厚，时而清新。

雷司令对于德国葡萄酒的世界形象起着举足轻重的作用，非其他葡萄品种可比。它也因此成为德国葡萄种植业的一面旗帜，不同性质的土壤确保了德国雷司令葡萄口味丰富、魅力诱人。年轻的、清香的雷司令葡萄酒从干型酒到甜型酒，都相当适宜在夏天饮用。干型酒特别适宜作为亚洲菜肴的佐餐酒，甜型酒适宜搭配甜点。 （耿剑）