□耿剑/文 张鹏/图

本报讯 “刀背刮鱼鳞、片鱼时垂直下刀、熬汤汁用番茄沙司。”上周六，在学习制作糖醋鱼时，厨师每一个关键环节的演示都让大家受益匪浅，操作过程中大家围着厨师问个不停。

7月1日上午9点半，报名参加糖醋鱼学习的市民准时来到一鼎鲜酒店，厨师郑培强拿出当天采购的新鲜鲤鱼，原计划是从片鱼开始教，没想到大家争抢着要看厨师是如何杀鱼的，厨房里瞬间围满了人，厨师娴熟的动作让围观的市民啧啧称赞，刮鱼鳞、去鱼鳃、去内脏，每一个步骤市民都不想错过。

鱼杀好洗净后正式进入制作阶段。片鱼时郑培强刀法娴熟，垂直下刀，切至鱼刺部位开始倾斜，这一过程让市民不断发出惊叹声。“我在家都是斜着片进去，原来大厨都是这么片鱼的。”一位参加学习的市民说。接下来的各个环节厨师逐一演示，市民学习得格外认真。

制作糖醋鱼备料：糖、白醋、料酒、色拉油、盐、番茄沙司、淀粉、酵母粉或无铅泡打粉、面粉、油、蒜蓉、鸡蛋、芡粉。

制作步骤

第一步：将鱼杀好洗净改刀，每面六刀最好，改刀时先垂直下刀，感觉切到鱼刺了刀刃向鱼头方向倾斜。

第二步：用少量盐和料酒腌3-5分钟，也可以根据自己口味腌制时添加姜片和香葱。

第三步：准备糊糊。三把淀粉一把面，鸡蛋一个，酵母粉或无铅泡打粉适量，少量色拉油，打成糊状备用。

第四步：色拉油入锅加热，油温升高后关小火，将腌制好的鱼挂上糊，入锅后小火炸13分钟左右，将炸好的鱼装盘。

第五步：开始熬糖醋汁，番茄沙司半瓶、白糖七两、白醋二两、盐少量，入锅熬至起泡为止，加入少量芡粉搅拌，倒入适量热油使糖醋汁起泡，再加入蒜蓉拌匀，最后将熬制的糖醋汁浇在炸好的鱼上即可上桌。