□记者 耿剑

本报讯 4月27日，本报《我在后厨等着你》栏目走进香山大酒店餐厅部，50多位市民在面点师的现场指导下，学习了美味三鲜灌饼的制作过程。

负责此次现场操作讲解的是香山大酒店餐厅部面点师高理科。高理科从事面点工作已经19个年头。“制作三鲜灌饼，原料准备很关键。”高理科在操作演示开始前，首先将精心准备的原料展示给大家。“面粉、盐、葱花、色拉油、水、虾仁、鸡蛋、火腿肠。”高理科说，“面要用半烫面，虾仁要买新鲜的。”随后，她现场演示了制作美味三鲜灌饼的全过程。记者根据制作过程归纳了六大关键程序：

第一步：揉面。半烫面用水的比例是8：2，即8分开水，2分凉水，先将备好的面用热水烫一下，迅速用筷子等辅助工具搅拌，拌均匀后加入少量凉水揉至软硬适中，静放5-10分钟备用。

第二步：备馅。按一个饼8个新鲜虾仁的比例，把虾仁洗净切成小块，方形火腿肠三片切小块，鸡蛋两个，葱花少许，盐适量，调至均匀即可。

第三步擀面。一个饼两片面，将备用面取出两团，擀好第一片面放入普通平盘内，面不宜擀得太薄，把拌好的馅倒入，再将另一块面盖在上面，将边沿部分压紧，避免馅外流。

第四步：备锅。锅要选平底锅，倒入色拉油覆盖整个锅底，油微热即可放入馅饼。

第五步：煎饼。油烧热后可用平底勺将锅内多余油反复淋在馅饼上，小火慢煎，并翻动馅饼至两面外层焦黄，让馅饼达到外酥里嫩的口感。

第六步：切饼。饼从锅内取出后趁热分切成小块，然后装盘上桌。

制作美味三鲜灌饼，虽然揉面、备料很关键，但煎制过程也要非常细心。高理科在操作现场详细介绍了每一个环节的操作要点。操作环节结束后，高理科针对大家各环节的疑问逐一讲解，并操作演示。

加工好的三鲜灌饼味道如何？香山大厦餐厅部特别准备了加工好的三鲜灌饼让大家品尝。外皮香酥、馅软嫩可口，市民品尝后赞不绝口。