吃了很多年的三鲜，但真正能说得上来是哪三鲜的人少之又少。其实三鲜并不是一个确定的概念，很多地方的三鲜，都是自己随意组合搭配而成的。不过没关系，只要它够好吃、够鲜，相信大家一样买账！而且在有些地方，吃三鲜菜象征三阳开泰，小伙伴们可以将其作为年夜饭的备选，快来试试吧！

1三鲜烩菜

材料：泡发木耳、泡发香菇、泡发黄花菜、熟鹌鹑蛋、熟鸽子蛋、泡发鱼肚、泡发蹄筋、新鲜香菇、新鲜蘑菇、肉丸、鱼丸、香肠、河虾、胡萝卜、泡发肉、新鲜白玉菇、新鲜蟹味菇、盐、色拉油、胡椒粉、料酒、香菜

做法：

1.将肉皮、蹄筋、鱼肚、香菇、木耳、黄花菜温水泡发。

2.把新鲜香菇、蘑菇、白玉菇、蟹味菇洗净。

3.油锅烧热放入三鲜（肉皮、蹄筋、鱼肚），倒入适量的料酒去腥。

4.加入高汤或者水，放入1和2的所有食材、烤肠、河虾、胡萝卜片煮至汤开。

5.放入鱼丸、肉丸，加入调料，再放入香菜即可。

2三鲜浇汁日本豆腐

材料：日本豆腐、虾仁、胡萝卜、香菇、鸡蛋、红椒、水淀粉、盐、姜、细香葱、植物油、高汤

做法：

1.将鲜虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。

2.香菇、胡萝卜分别切丁，姜切丝，辣椒切段，葱切末。

3.取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。

4.日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。

5.炸好后捞出来，沥干净油后放入盘中备用。

6.重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

7.再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

8.炒至虾仁变色后，加适量盐调味。

9.加入小半碗高汤，小焖片刻。

10.加入适量水淀粉勾个薄芡，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

3三鲜蒸排骨

材料：肋排、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐、糖、料酒、老抽、生抽、鸡精、水淀粉

做法：

1.排骨切小块焯水，煮3分钟，水沸腾时撒点料酒，然后捞出洗净备用。

2.排骨用生姜丝和除鸡精外的所有调料，腌渍一小时。

3.冬笋冬菇切片，火腿切条。

4.盘底铺配料，然后放上排骨，浇上腌渍排骨的汁水，上锅蒸30分钟。

5.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

4三鲜水晶兜

材料：韭菜、鸡蛋、猪肉末、水晶皮、胡萝卜、虾仁 、五香粉、盐

做法：

1.韭菜、胡萝卜、虾仁切碎，鸡蛋炒散。

2.炒锅放油炒肉馅，放入虾仁继续炒。

3.放入胡萝卜碎继续翻炒，最后加入韭菜末。

4.再拌入事先炒好的鸡蛋，放入盐和五香粉即成馅。

5.水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

5三鲜熘鱼片

材料：草鱼、黑木耳片、冬笋片、萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量

做法：

1.将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

2.锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，炒至变白后捞出沥油。

3.炒锅留底油烧热，下入调料，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

6烧烩三鲜

材料：水发海参、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡蛋、姜、葱、白糖、生抽、番茄酱、盐、高汤、淀粉

做法：

1.鸡蛋摊饼切块备用。

2.海参鱿鱼都切段，焯水后沥干备用。熟鹌鹑蛋剥好备用，葱切段，姜切丝。

3.放油，炒香葱段、姜丝。

4.放入海参、鱿鱼、鹌鹑蛋爆炒。

5.放入白糖、生抽、番茄酱、盐，翻炒均匀。

6.兑半碗高汤，大火烧开，小火焖3至5分钟。

7.大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

7三鲜菜卷

材料：韭黄或白菜梗、瘦猪肉、胡萝卜、鸡蛋、盐、香油、淀粉、料酒、味精

做法：

1.白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。

2.将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒拌匀腌10分钟。然后油锅爆炒熟透，装盘备用。

3.碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。

4.将肉丝、白菜丝（或韭黄丝）、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀，放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些，不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。

8地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、小葱、油、盐、酱油、淀粉、盐

做法：

1.茄子切成滚刀块，土豆切成片，青椒切成片。

2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎至两面金黄后盛出备用。

3.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面。

4.锅中放入适量的油，下入茄子块煎至微微发软且表面金黄时，下入煎好的土豆片。

5.再倒入适量的酱油，焖煮一下。

6.八成熟时下入青椒块。

7.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁。

8.盛入盘中，表面撒些小葱。

9凉拌三鲜

材料：水发海参、虾仁、熟鸡脯肉、红辣椒、黄辣椒、香油、酱油、香醋、盐、味精

做法：

1.将虾仁、辣椒、水发海参、熟鸡肉分别切成片。

2.把虾片、海参片用沸水焯一下，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中。

3.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

10三鲜油菜

材料：油菜、鱿鱼、鲜河虾、竹荪、鸡汤、盐、味精

做法：

1.河虾洗净去泥肠，鱿鱼洗净后切丁，竹荪泡发后切小块备用。

2.炒锅烧热加油，将青菜入锅翻炒，加盐、味精调味，将虾、鱿鱼、竹荪入锅一起炒，最后加鸡汤烧入味即可。

11三鲜豆腐羹

材料：嫩豆腐、鲜虾、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、淀粉

做法：

1.豌豆和玉米粒洗净焯一下水。

2.豆腐切小块，鲜虾剥壳去黑线，鸡蛋打散备用。

3.锅里放适量水，水滚后放入豆腐略煮一会。

4.随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。

5.放入虾仁略煮一会。

6.放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。

7.之后用生粉勾一个薄欠。

8.煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

9.先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。

（婉综）