天越来越冷了，暖身菜们开始摩拳擦掌了。作为驱寒暖身菜中的大哥大，火锅很淡定，觉得还没到自己登场的时候。作为小字辈和新人的干锅，自告奋勇，想站好暖身菜们的第一班岗。既然菜菜们如此敬业，那咱们也不能怠慢了人家，边吃边加热干锅菜，味道大多偏辣，暖身又解馋，越吃越有味！快来看看吧！

1

干锅牛蛙

食材：牛蛙4只，蒜1头，水淀粉、白芝麻、香葱、姜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒适量，醪糟汁50毫升，麻辣火锅底料1勺，郫县豆瓣酱1勺，料酒、砂糖、香油少许，六月鲜酱油1勺

做法：

1.牛蛙洗净后斩成大块。

2.将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。

3.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。

4.锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。

5.倒入牛蛙翻炒断生。

6.调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽调味。

7.转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。

8.转至干锅中，调入青红椒、白芝麻，淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1.腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。

2.牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。

2

干锅排骨

食材：排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，干辣椒、八角、豆瓣酱适量

做法：

1.将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片备用。

2.将排骨冷水下锅焯一下。

3.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水，然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

4.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

5.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

6.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8.将莴笋放入锅中煸炒，然后放入排骨煸炒均匀，出锅前加少许鸡精、香油。

9.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

小窍门：

1.排骨一定要新鲜，而且块不要切得太大。

2.因为豆瓣酱中有盐味，所以在放盐时一定要适量。

3

干锅菜花

食材：有机菜花200克，腊肉50克，蒜3粒，红辣椒3个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1/3勺

做法：

1.腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2.取出腊肉切成厚薄均匀的肉片。

3.把红辣椒洗净斜切成片、蒜切片。

4.把菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。

5.锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。

6.放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。

7.下入菜花翻炒片刻。

8.调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

9.转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。

小窍门：

1.一般腊肉都经过腌制风干而成，水分少且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。

2.有机菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟即可。

4

干锅莲藕鸭

食材：土鸭半只（900克），芹菜100克，干红辣椒6个，大蒜5瓣，葱15克，姜5克，细砂糖10克，料酒2大勺，藕250克，盐少许，花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺

做法：

1.鸭子洗净，剁成小块。

2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。

4.取一只小碗，倒入糖、生抽、老抽和料酒调成酱汁。

5.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。

6.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。

7.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。

8.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。

9.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。

小窍门：

1.鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。

2.藕洗净切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。

5

干锅白菜

食材：五花肉200克，白菜300克，粉皮1张，豆豉、郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜适量

做法：

1.白菜用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。

2.将陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

3.五花肉切薄片，小火煎制出油，放入生姜片炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

4.放入撕好的白菜块，撒少许精盐，大火炒均后改小火炖5分钟。

5.放入泡好的粉皮（可加少许清水），小火翻炒至熟。

6.倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

6

干锅三宝

食材：烤鸭400克，五花肉200克，鹌鹑蛋15个，香干4片，青椒半个，蒜2瓣，生姜2片，干红辣椒5只，葱2根，红烧酱油2汤匙，盐、油适量

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟剥壳，烤鸭剁块，五花肉、香干切小块，青椒、蒜、姜切小片，干红辣椒切段备用。

2.锅中加少量油，放入五花肉煸出油后盛出。

3.锅中留油，倒入香干和鹌鹑蛋煎至金黄后盛出。

4.爆香葱香蒜辣椒，加入烤鸭、香干、鹌鹑蛋和五花肉炒均匀。

5.加适量盐，倒入红烧酱油炒上色后加半碗水，加盖焖至收汁，然后加入青椒和葱段炒匀即可。（王乐）