□本报记者 牛超/文 禹舸/图

黄金椰丝球、蛋挞液、蛋白薄脆、戚风蛋糕……浏览牛蕾的微信朋友圈，里面晒的全是她做过的糕点酥饼。有的颜色金黄、有的颜色淡绿……再配上各种各样的图案，不用闻味，光是浏览一下图片，记者就食欲大增。

牛蕾今年40岁，家住市区神马大道东段锦绣花园小区。6月15日上午，记者来到她家，见到了这位“烘焙达人”——中等身材，接触烘焙技术一年了。目前，牛蕾会做的糕点和酥饼有四五十种，这些配方都被她认真地记在一个小本上，“这可是我的‘武林秘籍’。”牛蕾笑着说。

“我们家人都比较爱研究吃，现在外面很多东西都加有添加剂。”牛蕾说，为此，她在“吃”上费了不少心思。去年五六月份，受妹妹的影响，牛蕾开始接触烘焙食品。起初，她利用烤箱，根据网上查的配方试着做，“有些做出来太甜了，家人不喜欢。”后来，她根据情况对所用食材进行增、减改良，并多次试验，终于赢得了家人的称赞。“尤其是女儿，自从吃了我做的糕点和酥饼后，就不吃外面的了。”她又将这些东西拿给朋友、同事品尝，大家都纷纷叫好。

牛蕾家的餐厅桌子上放着各种盆盆碗碗，还有一个很小的电子秤。牛蕾说，她做的每一样糕点和酥饼都是严格按照标准来的，都需要一一过磅，不是“斤斤计较”而是“克克计较”。而这个标准，都是她经过多次试验后总结出来的，口味是得到大家认可的。

“在学习烘焙的过程中，你会发现还是兴趣最重要，有兴趣了自然会愿意学着做。”牛蕾说，她的烘焙心得就是，一般入门级烘焙只要按步骤做基本不会失败，其实烘焙最难坚持的是复杂的道具、配方，特别是做完后还有一堆锅碗瓢盆等着洗。

记者想看她现场展示一种糕点或酥饼的做法，牛蕾向记者推荐了戚风蛋糕。“戚风蛋糕其实就是我们过生日时，买的生日蛋糕里面用的坯子，他们不过在外面又涂了奶油。但奶油很甜，好多人都不太爱吃。”牛蕾说，戚风蛋糕看起来最具平民气质，但口味细腻柔软，非常好吃。它也是理想的早餐食品。别看它看起来简简单单，没有奶油裱花的华丽外表，但制作过程也有诸多讲究。容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，从而成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。

“刚开始，我试着从网上搜方子学做戚风蛋糕，本以为很容易，但失败了多次。后来，我不断地向烘焙高手请教，最后终于自己烤出色泽金黄、蓬松饱满的戚风蛋糕。我特别满足于这个过程。”牛蕾说，自己也是从烘焙新手过来的，现在算不上高手、大师，但烤戚风蛋糕的心得还是略有一二。

“休息时，一个人待在家里，慢慢地，像进行艺术创作一样，将面粉、鸡蛋、白糖、黄油等元素糅合进一件作品里。打蛋、筛粉、搅拌……这个过程不需要太多语言、沟通和思考。”牛蕾说，烘焙就像跑步，能投入和放空自己。

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，非常轻。戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

戚风蛋糕的制作：

一、材料

鸡蛋5个、低筋面粉70克，绵砂糖（两份，分别为30克、60克），牛奶40毫升，玉米油40毫升（也可用色拉油，但做的蛋糕口感不如用玉米油），淀粉10克，盐1克，柠檬汁几滴。

二、工具

烤箱（或带有做蛋糕功能的电饭锅），不锈钢盆两个、电子秤、蛋糕模子（如果用电饭锅，就不用模子）、打蛋器、刮刀、面粉筛子。

注意事项：

1.打发蛋清的盘子必须无水无油，且蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋清的打发。

2.蛋清必须打发到干性状态（打发蛋清时加入一两滴白醋或柠檬汁，可帮助蛋清更容易打发且更稳定）。

3.混合面糊时，应从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡。

4.烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起。

5.面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。