本报讯 眼下正是苹果消费的旺季，但一条有关“苹果打蜡致癌”的传言让大家慌了神。到底苹果需不需要打蜡？吃了“打蜡苹果”会不会致癌？让我们听听专家、农民都是咋说的。

现在冷藏、物流条件变好，已不需要

中国农业科学院果树研究所研究员李志霞表示，苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，在仓库放置一段时间，或者运输到批发市场，时间过长表皮就容易起皱，而在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果的保存时间。另外，打蜡后苹果表面光亮、新鲜，卖相好，卖价就高。

那么，实际生活中苹果会打蜡吗？

李志霞说，苹果打蜡的情况一般出现在储存环节，种植环节是不需要打蜡的。以前，冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达，苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间，在运输环节出于保鲜目的会给苹果打蜡。随着现代冷链技术、物流的发展，加上其他应季水果品种丰富，国内已经不流行给苹果打蜡。另外，购买果蜡成本较高，果农给苹果打蜡的可能性很小。

河北省邢台市林业局技术站站长耿新杰介绍，近年来邢台地区从未出现过给苹果打蜡的情况，一是因为打蜡需要专门的机器，会增加不少成本；二是打蜡将影响食品安全检测。单个的种植户承担不起，规模种植户又担心打蜡后的苹果通不过相关食品安全检测，得不偿失。

打蜡到底要增加多少成本？邢台市内丘县岗底村的苹果种植户杨海如算了一笔账：一台普通的干洗打蜡机要五六万元，高档点的水洗打蜡机则要十余万元。“俺种了3亩苹果，一年总收入3万元，像俺这样的种植户咋会给苹果打蜡呢？”

杨海如说，他从1996年开始种植富岗苹果，就和富岗公司合作，生产过程严格遵照公司规定的多道工序。“采摘后直接放到公司的气调库储存，放到第二年7、8月份，还和刚采摘的一样新鲜。”

据介绍，气调库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度。

苹果是较安全的水果，打蜡致癌传言不实

李志霞表示，苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。

“如果苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。”李志霞说，近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况；同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌传言不实。 （人民）