“这羊肉汤的味道不赖，还能根据自己口味调味。芝麻烧饼入口香酥，蒸羊肉更是鲜而不腻、味道正宗。”12月2日中午，到市区建设路西段中央茶城附近柘城蒸羊肉餐馆就餐的市民张先生说。

据了解，柘城蒸羊肉为商丘柘城当地名吃，有悠久的历史，因为羊肉是先煮熟后再放进蒸笼内蒸制而得名。“我们店里主营蒸羊肉、垛子肉、牛肉，另外还有汤白味美的羊肉汤以及香酥的芝麻烧饼，这些美食广受欢迎，每天来店里的顾客都络绎不绝。”据柘城蒸羊肉餐馆的工作人员介绍，柘城蒸羊肉历史悠久。很早以前，柘城的羊肉就因为是“蒸”的而闻名周边。柘城蒸羊肉对羊肉肉质、用水的水质、制作技术都有很高的要求。

“羊是商丘柘城本地农户散养的，要选那些1岁左右10公斤至15公斤重的健康羊。在煮羊肉时，从羊肉五成熟开始就要不停地往外撇羊油，要撇得很干净，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉从锅内捞出来，放进蒸笼里进行长时间蒸制，制作过程十分讲究。”该工作人员说，“煮熟的羊肉有膻味，羊肉疏松，味道不匀，而经过蒸制，能蒸出肉内水分，除去膻味，肉会更结实，蒸出的羊肉也就更细致、爽口。”★

（武秋红 王建党）