本报讯 近日，打算买羊肉做火锅的市民陈女士在市场中发现，鲜羊肉与羊肉卷甚至羊肉卷与羊肉卷之间的价钱都差了不少，这一发现让她很好奇。

鲜羊肉、羊肉卷价差大

11月22日，市区体育路一家羊肉专卖店有羊肉卷与鲜羊肉出售，均为本地山羊肉。在一个大冰柜中，切好的羊肉卷整齐摆放，外观来看红白分明，与平时在火锅店中所食用的羊肉卷无异。店老板告诉笔者，鲜羊肉每公斤52元，羊肉卷每公斤最低48元。羊肉卷跟鲜羊肉没啥不同，就是羊肉卷不耐放，不如鲜羊肉好卖。

市区劳动路中段的一家羊肉店的鲜羊肉价格与体育路价格一致，但羊肉卷每公斤40元左右。市民李先生正打算购买一块手切鲜羊肉，他告诉笔者，他之前曾经买过羊肉卷，但下锅后羊肉卷就完全分散了，肉吃起来发硬，他怀疑买到假羊肉卷了。从那以后，他就只买鲜羊肉。

市区九头崖旗舰店鲜羊肉59.6元一公斤，羊肉卷50元一公斤，一品牌羊肉卷每公斤卖到了60元左右。据销售人员介绍，他们的羊肉经过检疫，品质更有保证。“街上挺多羊肉卷为啥卖得便宜？主要是肉不好，弄不好就买到假的了。”

太便宜的羊肉卷或有猫腻

为什么羊肉卷与鲜羊肉甚至羊肉卷之间价格差那么多？笔者采访了经营多年火锅店的肖先生。

据肖先生介绍，羊肉卷与鲜羊肉、羊肉卷与羊肉卷之间每公斤相差十几元还算比较少的，市场上有些羊肉卷每公斤只卖20元左右。为什么会那么便宜？多数是在羊肉卷中动了手脚！

肖先生说，羊肉之间价格差主要原因：一是羊肉品种问题，本地山羊肉因为肉质原因会比其他羊肉卖得贵一些，比如绵羊肉与山羊肉相比卖价也就低一些；二是羊肉卷注水压秤问题，一些小店为了降低成本，会在肉中添加一种叫保水剂的东西，经过处理的羊肉分量会增加20%至30%；三是完全假冒羊肉，在鸭肉、鼠肉、猪肉中添加羊肉香精、羊油等将其混杂，经过冷冻再切片，卖价自然便宜。

辨别真假肉卷有讲究

如何分辨真假羊肉卷呢？市食品药品监督管理局有关人士告诉笔者，首先购买羊肉时千万不要贪图便宜，最好不要到一些小店中购买羊肉卷。另外在火锅店内选择羊肉时，尽量选择手工羊肉，或者到一些老牌子的清真饭店中消费。

除此之外，还可以通过看、尝来分辨：羊肉的颜色是鲜红色的，脂肪部分洁白细腻，细看丝丝分明，像是大理石的花纹，其他肉类无此特征；下锅后，羊肉应为粉红色的，而鸡肉、鸭肉则发白，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，下锅后会一片片分散碎裂。

（张五阳）