炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
炒完菜马上就关抽油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质,而抽油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后立马关掉抽油烟机。事实上,抽油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让抽油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
炸过的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。
(生命)