最近，南京农业大学旁冒出了一家卤味店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫“南农大·黄教授”。

9月15日，记者了解到，卤味店的老板还真是南京农业大学的教授——食品科技学院的黄明。“黄教授”招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，“谁是黄教授？”

记者探店

真是教授开的店 烧鸡和咸水鸭卖得最火

9月15日，记者前往南京农业大学探店。正值中午12点，“南农大·黄教授”门前有十来位排队买卤味的市民。

店内卤味有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤味店差别不大，比如烧鸡25元一斤（1斤=500克），五香牛肉70元一斤，香辣鸭头4.5元一个。

穿黄色T恤学生模样的“店小二”，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，“这是南农大黄教授的卤味店，实验室里研发出来的鸭和鸡，好吃又安全。”

市民葛大爷要了烧鸡，过秤20元，随后他招呼店员，“再来点鸭翅膀。”葛先生就住在南农大附近，他说：“前段时间卤味店开业，黄教授还系着围裙亲自到店门口招呼生意，他本人比卡通头像要老一点，戴着眼镜书生模样。我买过几次了，口味还不错，偏辣。”

负责打下手的“店小二”告诉记者，门店开了不到一个月，店主正是他的老师——南京农业大学食品科技学院教授黄明，“生意挺不错的，上午十点和下午四五点最忙，顾客要排上20分钟队才能买到，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。”

口味有点辣 但能买到安全和放心

随后，记者花20元买了些鸭舌尝鲜。这种单价100元每斤的鸭舌色泽偏暗，上面撒着辣椒籽和花椒。

记者在店门口做了个随机小调查，10位市民有6位和记者感受差不多，“比较咸，香辣鸭头、香辣鸭舌都挺辣。”当然了，也有市民认为辣得过瘾。“店小二”说，香辣口味的确是这家卤味店的特色，其实也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。

“口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不都说是南农大教授开的嘛。”一位市民道出了该店火爆的真谛。

解密“黄教授”

“黄教授”真有其人？

商海6年 曾是教授创业第一人

随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的“卤味教授”。

“真有不少人到学校来打听谁是黄教授，还有人直接找到办公室，进门跟我说要聊聊。”9月15日，记者见到黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼镜，梳着“二八头”，不过黑发间已现白发。

黄明笑言，当老师这么多年，第一次有这么多“粉丝”，“有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识一下。”

其实，在南农大，黄明曾是轰动一时的教授创业第一人。

2009年，已是副教授的黄明下海创业。“实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。”当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也“不便声张”。

黄明卖卤味的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音：一部分人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践；还有一部分人持观望态度。

“最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。”黄明说，2013年，南农大入股了自己的企业，共同组建“南农大肉类食品有限公司”，“主要生产肉类加工产品，超市逛一逛会发现，很多家都卖我们研发的卤味。”

今年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出“南农大·黄教授”这个品牌。

“黄教授”独特在哪？

卤味用天然香料，一口下去有肉香

“有顾客说你的卤味并没特别好吃，反而偏咸偏辣。”当天，记者把市民的体验反馈给了黄明。

“我们团队研发的卤味有三四十种，由于门店的空间有限，每次只能摆十几种。可能这两天摆上的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味推出来。”黄明解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤味，是他创业的初衷。

“南京人喜欢吃鸡鸭等卤味，可是目前市面上的卤味生产多以手工小作坊为主，没有统一的生产标准，添加物也不明。”黄明表示，他们团队研发的卤味弃用了化学防腐剂，改用天然香料调味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。”

黄明透露，“南农大·黄教授”这个品牌得到了学校的大力扶持。品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的一种承诺，“把南农大的百年招牌和我个人的声誉全压上，保证肉品的安全和质量。”

■他的做法

当老板也当教授

当了老板的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。

目前，共有17位本科生和研究生在黄明的团队工作，“大部分人在研发团队，有几个在门店实践。整个过程中，学生们既对市场有调研，又可以对产品进行加工改进，比坐在家里写论文要踏实。”

黄明既是团队研发指导老师，也是卤味店老板。“两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，会及时推向市场。”

■他的声音

打造第二个“南农大烧鸡”

可口的“南农大烧鸡”在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤味店打造成第二个“南农大烧鸡”。

黄明介绍说，不到一个月的时间，卤味店的营业额就已经超过20万元，“超出我的预期了，一般情况下一家普通卤味店一个月销售额不会超过10万元。”

目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，“初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。”

学者观点

点赞教授亮招牌 后期维护得跟上

社会学家、南师大教授朱强对黄明亮招牌秀品牌的意识很赞赏。

朱强认为，大学教授走出书斋是一个创举。“知道通过品牌意识来提升食物、食材的安全，这本身就具有一种创造性。把知识转化为有效的品牌输出，这对大家的餐桌、每个人的生活，都是一种积极的贡献。并且，大学教授创造品牌，这和做科研并不矛盾。把理论研究回归于现实本身，这既是对理论的验证，又能更好地把握研究的前沿。这是理论与实践的完美结合，我为他点赞。”

对比过去的不能光明正大，再看黄教授现在的“公开和高调”，朱教授说，“这体现了社会进步和公众对知识分子的宽容，以及知识分子对自己学养、对社会贡献的自信。在鼓励全民创业的今天，教授不应该畏畏缩缩躲躲藏藏，创业就应该鼓励，就应该高调，就应该得到社会的认可。”

不过朱教授认为，教授的金字招牌是吸引顾客的“利器”，招牌亮出来了后期维护得跟上，做到名副其实。（扬子）

网友声音

第一种蓝：我觉得挺好，理论联系实践，把研究成果转化为经济，既增加了研究动力，也获得了收益，关键是学生们还可以跟着学习经验，为日后创业做铺垫。

我嘞个去：这年头多读书还是好的……

体胖心不宽姑娘：可见中国现在的食品安全到了什么地步了！

灿若五月阳光：现在的人为了钱，教授不是教授！医生不是医生！有钱就是成功！

28号同学：有胆量公开一下供应货源的养殖场吗？牛肉也是实验出来的？忽悠谁呢！

古派仙：还能安心教学生吗？

圆朵朵胖墩墩：很明显，卤味比知识值钱。

小咪咪白：不买卤味就挂科！

啪个尼尼：南农大的同学们，好吃吗好吃吗？