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本报讯 渐渐凉爽的天气却也带来了干燥。近日，市二院营养科主任温彩虹提醒市民，很多人因天凉少出汗而减少了饮水量，很容易引致胃失调。这时，除了多吃水果，日常多喝汤也是保健的好办法。

固定搭配，营养互补

据介绍，鱼、畜禽杀死后3-5小时内煲汤为最佳，不但营养最丰富，味道也最好。

温彩虹说，许多食物有固定搭配模式，达到营养互补作用。例如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”。鸡、鸭、瘦肉、肘子、火腿、板鸭、鱼类等食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，煲出的汤滋味鲜美；蔬菜适宜煲汤的有白萝卜、莲藕、白菜等，需要选购新鲜、洁净的。

烹制时间有讲究

很多人认为，煲汤时间越长，汤的精华越多。但温彩虹表示，肉类平均加热1-1.5小时营养价值最高，此后逐渐降低。鱼类、蔬菜所需时间更短。

为利于营养的释放和吸收，煲汤通常时间很长，但过久会使氨基酸遭到破坏，反而降低营养，失去应有的鲜味。食物中维生素加热时间过长也有不同程度的损失。

煲汤宜用冷水

温彩虹介绍说，煲汤宜用冷水，在受热过程中，食品中的营养物质缓慢溢出。若直接用沸水煨汤，或者中途加冷水，正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，失去了原有的鲜香。

温彩虹提醒，原料与水按1∶1.5的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道最佳。熬汤时不要先放盐，盐的渗透会使原料中水分排出、蛋白质凝固，使汤色发暗，浓度不够，鲜味不足。

喝汤时间：饭前20分钟

温彩虹表示，喝汤时间以饭前20分钟为好，吃饭前喝汤可让胃充盈，减少主食的摄入；吃饭中途少量喝汤，有助于食物的稀释和搅拌，利于胃肠道对食物的消化和吸收。

若吃饭时不喝汤，饭后胃液大量分泌会感到口渴，再喝水会冲淡胃液，影响吸收和消化；饭后喝汤容易使营养过剩，造成肥胖。（李科学）