近日，有消费者向本报反映，自己家存放的一瓶葡萄酒酸味很大，想了解一下是怎么回事。对此，笔者采访了相关人士。据了解，喝葡萄酒有一个适饮温度。

“根据我这么多年的经验，葡萄酒和香水一样，在温度低时香气会被压抑，而温度高时香气会挥发得很快，酸度也会随着酒液温度的上升而增加，所以在香气与酸度的平衡点之间选择一个合适的温度是非常重要的。”市区一家红酒庄负责人高女士说，“这个温度就是我们所说的适饮温度。一般来说，温度低则香气压抑、酸度低，温度高则香气挥发、酸度高。”

那么，如何让葡萄酒达到适饮温度呢？“虽然冰箱不能长期保存葡萄酒，但在饮用前冷藏一两个小时还是可以的。”据专业人士介绍，在冷藏葡萄酒时还有一个小技巧，可以将一瓶适饮温度16℃左右的干红葡萄酒冷藏至4℃到5℃，然后随着温度的提升，葡萄酒的香气会慢慢散发出来，我们就可以感受到葡萄酒在不同温度下香气和风味的变化了。 （武秋红 王建党）