本报讯 近日，家住市区光明路中段的市民杨先生向本报反映，家里买的一瓶白葡萄酒由浅黄色变成了深黄色，黄先生怀疑酒水质量有问题。对此，笔者咨询了专业人士后了解到，白葡萄酒变色一般都是因为氧化导致。

“一般情况下，白葡萄酒呈现浅柠檬黄色至金黄色色泽，但经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。”葡萄酒经销商崔先生告诉笔者。未开瓶的白葡萄酒若出现棕色或暗沉的颜色，说明这瓶酒很可能出现了缺陷，并且会持续恶化。然而，颜色并不是唯一可以判断葡萄酒酒质的因素。如果发现白葡萄酒呈现棕色了，为了确认这瓶酒是否已经受到污染或变质，打开葡萄酒之后，可以通过品尝和闻香进行进一步的确定，因为如果葡萄酒受到污染变质的话，那么它的口感和香气都会受到影响的。

据了解，白葡萄酒开瓶后，氧气马上进入酒瓶，并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛。乙醛会促进葡萄酒的变质，从而导致葡萄酒颜色发生变化，发出麻醉剂的味道，并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说，开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化，但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。其中，软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。一般情况，葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触，保证一定的湿度。软木塞如果过于干燥，容易收缩或破碎，破坏葡萄酒的密封状态，从而加速氧化，导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质。

“白葡萄酒最好是水平存放，并且酒标朝上。如此一来，瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触，保证软木塞的湿度和弹性。此外，白葡萄酒保存的最佳温度是10至15℃。有时候白葡萄酒变成棕色，并不一定就是变质了。”崔先生说，“假如你打开一瓶变成棕色的白葡萄酒，还能闻到清新的水果味，这瓶酒可能还能喝。如果你闻到了醋味，或者尝到了苦味，那这瓶酒就不能喝了。”

（武秋红 王建党）