本报讯 由于饮食越来越精细，维生素B族不足已成为普遍现象，夏季，各种过甜的水果、精制甜点易破坏食欲，让维生素B族更为不足。近日，市二院营养科主任温彩虹提醒市民，维生素B族大多是水溶性维生素，如果在烹调加工时注意，则可有效避免维生素损失。

加醋 很多维生素怕碱而不怕酸，酸可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时提前加醋，不仅能减少维生素损失，还可使骨头中的钙被醋溶解出来，增加机体对钙的吸收。

上浆挂糊 食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时可在食物表面形成保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，以减少营养素的损失。同时，可防止蛋白质的过分变质。

急火炒煮 旺火急炒是减少维生素B1、维生素B2损失的最佳烹调方法。要现做现吃，不吃隔夜菜。

切配 切块不宜太碎，否则营养素易被氧化。尽可能现切现烹，现做现吃。动物性食品尽量切成横段小块，烹调时加少许蛋清、淀粉，以减少维生素损失，还可使肉质细嫩。

水烫 一般待水沸后再放入食物，加热时间宜短。一次放不下的食物分次下锅，减少对维生素的破坏。（李科学）

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维生素B族不足时，情绪容易不稳定、脾气也会焦躁不安，还会出现脚气病、皮肤发炎或贫血。温彩虹表示，许多食物中都含有维生素B族，烹饪注意事项也各不相同。

维生素B1来源：未精制的谷类食物、瘦肉和动物内脏，豆类、种子或坚果类食物，酵母等。烹饪时，尽量减少淘米次数，不要用流水冲洗或热水淘洗。

维生素B2来源：奶类、蛋类、各种肉类、内脏、谷类、蔬菜和水果等。新鲜蔬菜、水果应避光存放，少吃卤制食品，面食避免高温煎炸。

烟酸来源：动物内脏、肝脏、肉类和花生等。烹饪时要避免长时间煮制。

维生素B6来源：酵母、鱼类、牛肝、豆类、蛋黄、水果、蔬菜等。烹饪时要避免长时间高温蒸煮，可采取红烧或炖汤等方式。

维生素B12来源：动物内脏、肉类、鱼、禽、蛋类等。加工时可加少量食醋，采用爆炒等烹调手法。

叶酸来源：动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果、坚果等。新鲜蔬菜避免长时间水煮，过沸水焯一下即可。制作中尽量不加食醋，以防止醋酸对叶酸的再破坏。

（李科学）