在酿造葡萄酒的过程中，葡萄被压榨后剩余的固体物质被称为酒渣。据市葡萄酒文化研究会的专家介绍，酒渣虽然是葡萄酒酿制过程中的副产品，甚至被一些人当作废料，但它的用途还真不少。

1.从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能制成葡萄籽油。葡萄籽油富含亚油酸等不饱和脂肪酸，具有低油烟的特点，适合中高温烹调的各种美食。葡萄籽中还可以提取出原花青素（OPC），这种物质具有超强抗氧化作用，美白祛斑效果极佳。

2.酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等经过加工处理，可以成为理想的天然肥料。这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院将酒渣去梗，制成了SPA项目的美容原料。

3.制作美味的白兰地酒。在意大利，当地人用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒，也称“果渣白兰地”。经过蒸馏后，格拉巴酒的酒精度可以达到40度以上，液体澄清透亮。意大利人常常将格拉巴酒作为餐后酒饮用，以帮助消化。（耿剑 整理）