本报讯 “这酸菜可好吃了，给俺来5团儿。”“大妈，这么好吃的酸菜咋做的呀？”昨天上午10时许，笔者在宝丰县大市场南侧看到，十多位居民围着杜留花的酸菜摊，有的在选购，有的在询问。十几分钟后，一筐酸菜就被抢购一空。

今年52岁的杜留花告诉笔者，她是宝丰县张八桥镇村民，儿女已成家立业。今年3月，她与老伴儿租住在宝丰县城摆摊卖菜。“两个月前，看到农户菜园边有不少新鲜的萝卜叶，后来又有了芥菜叶，感觉扔了挺可惜的，农户就分文不要的让俺拉走了。”杜留花说，这些菜叶可以制成酸菜，增加收入。她的酸菜1.5元一团儿，一团儿有一斤（1斤=500克），每次能卖一百多团儿，而且非常抢手。

据杜留花介绍，她做酸菜用的是传统方法。把芥菜叶、萝卜叶淘洗干净放入锅里用水煮熟后，趁热捞出放入菜坛内压实，再倒入凉水，水要把菜淹住。然后用干净的石头压在菜叶上面，防止酸菜在发酵过程中变质。“气温高菜酸得快，气温低就酸得慢，可以根据自己的口味决定发酵时间。每次捞菜后，记着用石头压好，菜不能露出水面。”杜留花还说，菜发酵好后可以放冰箱里冻起来，随吃随解冻。（张苏英）