“眼下，市场很多卖粉条的摊点都说自己卖的是纯红薯粉条，该咋辨别？”

“看着一样的红薯粉条，为啥价钱差五六块？”

“有的粉条吃着特别筋道，有的一煮就断，究竟啥样的才是纯红薯粉条？”

寒冬来临，粉条进入销售旺季。面对市场上每斤五六元到十几元不等的粉条，近日，多名市民拨打晚报电话，想知道如何辨认纯红薯粉条。12月19日，笔者走访了街头摊点，请老师傅为居民支招，辨认真假纯红薯粉条。

粉条价格相差多

12月19日上午8时，笔者在宝丰县农贸市场看到，这里卖粉条的摊位很多，价格从每斤（1斤=500克）五六元到10元不等。一位丁姓摊主告诉笔者，他的粉条有便宜的，也有贵的，如果是自己吃，就选择价格高的买。笔者问为什么粉条之间的价格会相差这么多，丁老板笑着说：“一分价钱一分货，真正的红薯粉条每斤低于10块买不到。”

优质粉条价格高

一位摊主说：“我这粉条是优质纯红薯粉，没有加任何添加剂，价格肯定高。至于你说的那种特别筋道或一煮就断的便宜粉条，我这儿可没有！”

来自宝丰县石桥镇的摊主李老伯告诉笔者，做1斤纯红薯粉条需要优质红薯淀粉1.4斤左右，算上加工、人工等费用，每斤优质粉条低于10元就挣不到钱了。也就是说，那些特别筋道又便宜的粉条，可能是掺杂了其他成分。而一煮就断的，往往是掺了木薯粉或玉米淀粉的粉条。

辨别方法有五种

那么，该怎么辨别红薯粉条的优劣呢 ？笔者特意联系了宝丰县大营镇胡茄庄村有着近20年纯红薯粉条加工经验的张红卫师傅，请他介绍辨别方法。

张师傅告诉笔者，辨别纯红薯粉条的方法主要是一看、二抓、三烧、四闻、五尝。 一看：红薯淀粉的净化程度决定粉条的颜色，粉条颜色微黄和稍黑都属正常。如果颜色发白，则说明里面掺杂了其他物质。二抓：品质好的红薯粉条，晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足。三烧：用打火机点燃一根粉条，纯红薯粉条点着后会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎，混合粉条火烧后则不起泡并成黑色灰烬，手捏有发硬的杂质。四闻：粉条买回家后，用热水泡几分钟闻其气味，纯红薯粉条无异味，水不变色；如果粉条泡后有霉、酸等异味，口感有沙土存在，质量可能有问题。五尝：纯红薯粉条煮熟后晶莹剔透，口感爽滑、筋道，而添加了其他物质的粉条，没有纯红薯粉条的筋道劲儿、耐炖性，光泽和口感也比较差。

张红卫说，以前做红薯粉条时采用老工艺，粉条经过冷冻口感更筋道，因此很多农户等天冷上冻时才做粉条。现在大多做粉条大户在家中建了冷库，如果必要，一年四季都能生产红薯粉条。 （张苏英）