十一长假即将来临，许多人选择与家人团聚，欢聚时刻，少不了吃顿大餐，如果餐桌上大鱼大肉里有一盘绿绿的青菜，大家会不会眼前一亮，更有食欲呢？本期的美食达人吴欢要教大家做一道家常的香菇菜心，让你在假期的大鱼大肉中清爽一下。

香菇是一种高蛋白、低脂肪、多氨基酸和富含多种维生素的菌类食材，多吃香菇可以提高身体免疫力，延缓衰老。上海青是一种常见的青菜，它可以保持血管弹性，为人体提供所需矿物质。香菇与上海青搭配，营养更丰富，绿黑相间，颜色清爽，让人一看就很有食欲。特别是吴欢将香菇刻成十字花形，家常的香菇菜心瞬间“高大上”，看起来像是饭店里做的一样，好吃又好看。

9月24日晚上，记者在新城区翠林蓝湾小区吴欢的家里采访了她。吴欢今年29岁，有一个四岁的女儿，现在在市区和平大道经营一家化妆品店。“我第一次炒菜是在上初中的时候。”说起第一次做饭，吴欢觉得很搞笑，当时她才十几岁，对厨房充满了好奇，有一次听同学讲家里将西瓜皮当成菜炒很好吃，她就回家尝试。“第一次做失败了，可难吃了，第二次在我妈的指导下做的，我觉得还不错。”从那以后，吴欢对下厨房产生了浓厚的兴趣。

2008年，吴欢与丈夫刘先生结婚，婚后，吴欢包揽了家里的一日三餐，“每天都研究吃什么，怎么做。”吴欢告诉记者，特别是有了女儿贝贝后，她对自己的厨艺要求更加严格，一闲下来，就会上网找菜谱，再买来材料试着做。“你给她什么材料，她都能给你做出好吃的一盘菜。”不会做饭的刘先生对妻子崇拜有加。

十几年的做饭经历让吴欢有了自己的厨房小窍门，做红烧肉煮肉时加点料酒可以去腥；做糖醋的菜色时加入冰糖，比用白糖做出的菜颜色更加透亮，口感也更好等等。“我炒菜调味都只放盐和鸡精，这样保持食材的原味，做出来的菜营养损失小，也好吃。”吴欢告诉记者，她有“强迫症”，做红烧肉时必须要将肉切成一样大小的正方体肉块，做梅菜扣肉时一定要把肉摆成很整齐的圆形，连这道香菇菜心，也一定把青菜摆好装盘。

前几天，吴欢试着煮了一锅牛肉酱，结果好吃到“让人落泪”，她忙不迭拍照发朋友圈，不到一天工夫，被照片上的美味吸引的朋友就到她家，瓜分了这一锅牛肉酱。“我做饭爱晒，总是引来很多朋友来我家吃饭。”吴欢笑着说，几乎每周都会有朋友到她家吃饭。由于厨艺精在朋友圈中出了名，有时候，吴欢到朋友家吃饭也是由她下厨。

下面，就让我们跟随这位年轻的“厨艺大师”吴欢学习这道清爽营养的香菇菜心吧！

私房菜馆

【美食达人】

姓名：吴欢

年龄：29岁

职业：化妆品店主

家庭住址：新城区翠林蓝湾小区

爱好：做饭、拖地

幸福寄语：希望女儿健康长大，

我们的家庭一直幸福下去

【主料】

香菇、上海青

【辅料】

大蒜、食盐、生抽、食用油、水淀粉、鸡精

【做法】

1.将青菜洗干净，切成四瓣，泡水里备用。把大蒜切片备用。

2.将香菇去蒂洗干净，泡水5分钟后捞出，在香菇菇伞上用刀刻十字花，备用。

3.水烧开，放入上海青焯水，在水里加一点食用油。将上海青焯熟后捞出，摆盘备用。

4.支炒锅，倒入油，油烧热后放入大蒜片，炒出香味。

5.加入香菇翻炒，倒入适量水，放入盐、少量生抽和鸡精调味，最后加入适量水淀粉勾芡。

6.将调好的香菇汤汁浇到摆好盘的上海青上即可。

【注意事项】

1.上海青焯水时一定要在水里加入一点食用油，这样可以防止菜叶颜色变黄。

2.香菇刻十字花后，切下的碎香菇不要丢掉，调香菇汁时可以放入锅中一起翻炒。

□本报记者刘蓓