1月17日一大早，在鲁山县张良镇段庄村“燕子熟食”饭店，女主人张燕会正和几个帮工一起清洗芥菜疙瘩，然后去皮、切丝、腌渍。在饭店的几张大桌子上，摆满了真空包装的芥菜丝。

“没想到原先免费送给客人的‘开胃小菜’这么受欢迎，现在一年能卖出10多万斤（1斤=500克），成了饭店的主业，卖饭反而成了副业。”张燕会笑着打开了话匣子。

张燕会的娘家人是制作农家糖蒜、芥菜丝的高手，在十里八村小有名气，邻居们都说她家腌的糖蒜和芥菜丝格外好吃，张燕会从小就得到了“真传”。嫁到婆家后，张燕会和丈夫开了家小饭店，把糖蒜和芥菜丝当作“开胃小菜”免费送给食客。食客品尝后都说味道确实不错，纷纷提出要买些打包带走。

“2009年，饭店开始推出糖蒜和芥菜丝。随着食客的口口相传，一些人专门来饭店购买。这几年通过在抖音上宣传，我家的糖蒜和芥菜丝名气越来越大，平均每年能卖出芥菜丝8万多斤、糖蒜3万多斤，毛收入有几十万元呢。”张燕会说。

“我们一般在端午节前腌制糖蒜，把新鲜的本地大蒜剥皮去须后用水浸泡8—10个小时，捞出晾干放入玻璃罐中，再加入秘制调料放凉，之后密封两个月，这样腌出的糖蒜微辣生脆、酸甜可口。”张燕会说。

记者注意到饭店里的芥菜疙瘩一般都长得很“丑”。“我们特意挑选一些疙瘩比较多的，这样的芥菜疙瘩最出味。我家芥菜丝的特色是粗、脆、鲜香可口，有些饭店买回去还当作一道菜上桌呢。”张燕会说。

除了卖给食客，张燕会还为一些鲁山县城和平顶山的饭店送货，并通过网络销售到全国各地。“燕会家做的芥菜丝确实好吃，我年年都买她家的。”食客王超说。

“燕会通过腌制芥菜丝和糖蒜，吸引一批食客来村里消费，同时带动三四名村民在家门口就业，也为乡村振兴作了贡献呢。”段庄村党支部书记王志刚说。

“目前，我在抖音上有6万多‘铁粉’，小菜基本上是供不应求。下一步准备申请非遗，条件允许的话建个现代化生产线，带动更多村民务工。”张燕会说。 （本报记者 常洪涛 通讯员 乔新强）