8月4日，不到中午12点，位于九龙路上的瘸子烩面总店大厅里已坐满了来吃叶县烩面的食客。在大厅二楼的一间办公室里，该店总经理鞠振洲查看着当天网上烩面的订单量。“今天已经卖了1万多碗了，预计还能再售出2万多碗。”他高兴地说。

在不断扩大实体店经营规模的同时，鞠振洲也将烩面压缩成饼、汤料浓缩为料包，通过线上扩大销售。

“我是偶然踏进烩面经营行列的。”鞠振洲回忆道。

鞠振洲的父亲原来是一家国营食堂的管理者，后来“下海”自己开了家小饭店，主营烩面、焖面和肉片汤。他也曾在店内跟着厨师学习。

或许是受父亲的影响，鞠振洲有着相当强的经营头脑。跟着厨师学习不久，他就自己开了一家面条店，很快就经营得风生水起。再后来，他到市区闯荡，通过卖通信设备等赚得了一笔创业本钱。

瘸子烩面创办人赵瑞民，原来在市区一家烩面馆当厨师，饭馆在当地小有名气。鞠振洲经常到赵瑞民所在的饭馆吃烩面，看到来吃烩面的人特别多，又了解到赵瑞民因年纪大了想回叶县的想法后，有着面食经营经验的他就萌生了与赵瑞民合作回叶县创办瘸子烩面的念头。

“我们双方一拍即合。”鞠振洲回忆道。2010年，在城区的叶公古街（当时叫商业街），一家叫瘸子烩面王的饭馆诞生了，有赵瑞民的参与，饭馆生意很快火起来。

烩面是河南的主要面食之一，仅叶县经营烩面的餐馆就达100多家。如何快速扩大自家烩面的市场份额，鞠振洲决定注册河南瘸子烩面餐饮管理公司，并注册瘸子烩面的商标。目前，叶县城区有5家瘸子烩面直营店，龙泉乡和市城乡一体化示范区也有了直营店，舞钢市区的瘸子烩面也将于近期开业。这些店每天能售出1万多碗烩面。

“瘸子烩面好吃，但出去以后就吃不到了。”鞠振洲不止一次听到顾客这样的议论。“这么多的加盟店，一天也就能卖出1万多碗，而且只能在叶县附近吃到，怎么办？”他也一遍遍地问自己。

如何能更方便地吃到家乡味道？是不是也可以像方便面一样，把瘸子烩面浓缩到一个袋里或碗里？自2021年5月开始，鞠振洲就琢磨此事。订购烩面胚将其压缩为饼固然容易，但如何将瘸子烩面的汤料浓缩萃取，让他费尽了心思。在店内熬制的肉汤浓缩萃取后容易变味儿，葱等配菜与油混合后容易发酵，装入料包后保鲜多少天能够保持原味……一道道难题等着鞠振洲攻克。一次不行就两次，一个月不行就两个月……“来回折腾差不多花费了近百万元。”鞠振洲说。

功夫不负有心人，经过一年的尝试，难题都得到了解决。2022年5月，鞠振洲投资100多万元，上马了一套生产线生产料包，然后包装入盒（碗）。

食客们或煮或泡开烩面饼后，再倒入附带的料包，一碗诱人的瘸子烩面就“做”出来了。

他们开始通过线上销售，很快就打开了市场。鞠振洲自豪地讲起了前不久在深圳发生的事儿：当地一位卖冷饮的老板看到盒装瘸子烩面销量大，就在当地做煮瘸子烩面的生意，每天能卖出去100多碗。

由于销售量稳定上升，越来越多的网红为其直播带货。据鞠振洲介绍，目前网上食客回头率在30%以上，产品已经覆盖到全国各地。

鞠振洲透露，他们在研制出羊肉瘸子烩面的同时，还研制出了牛肉瘸子烩面，并在田庄乡境内上马了一套生产线，投产后能将日产能从目前的2万碗提高到10万碗，带动上百人就业。位于深圳龙华的瘸子烩面旗舰店已经开业，主打羊肉炝锅烩面，还经营还原老家河南味道的菜品及面食。鞠振洲现任平顶山市餐饮协会副会长、叶县烩面行业协会会长，瘸子烩面入选市级老字号、市级非物质文化遗产，制作技艺正在申报专利。

“希望通过持续扩大规模不断上台阶，让代表叶县炝锅烩面的瘸子烩面走向全国，带领更多老家人走出去创业，带动老家的农产品走出去。”鞠振洲说。

（本报记者 杨沛洁）