本报记者 张鸿雨

“老板，两壶！”“好，茉莉花？”“是，滚水泡！”

7月24日清晨6时20分，位于郏县姚庄回族乡毛郎庙村民族团结大道路北侧的梦云茶社已开门迎客，李口镇韦楼村80岁的高清亮和老伙计宝丰县李庄乡翟集村81岁的冯春民如约而至，自行车还没有扎稳，高清亮就和茶社里搭上话了。

“我们姚庄回族乡茶食文化历史悠久，这里是历史上万里茶路驿站，茶好喝、美食多、风景美，欢迎大家来作客。”随行的姚庄回族乡乡长虎东辉说。

茶食文化美名远扬

“从小就跟着父辈来这里喝茶，几十年来，这茶价格变化不大，还是小时候的味儿，一天不喝心里就好像缺些啥。中午喝碗羊肉汤，下午接着喝茶。这里的水倒进杯中满而不溢，含于口中甘滑馥郁，咽入腹中气爽神清，常饮此茶治病强身。”姚庄回族乡老崔庄村95岁的王进义津津乐道。

“一天接待茶客160人左右，客人来得晚了就没地方坐了。看着老人们开心地喝茶、愉快地聊天，一天天健健康康的，我们也很开心。”王军婷今年50岁，自打嫁到毛郎庙村，就和丈夫设想着开茶馆。23年过去了，他们夫妻靠茶馆养活了一家人，也长寿了一众老者，结交了天南海北的茶商。

距离梦云茶社不足400米，是毛郎庙村另一个规模较大的茶馆——老井茶馆。老井茶馆毗邻运粮河，碧绿的河水、悠扬的古筝、凉爽的绿荫，坐下来或浅酌细品，或尽情畅饮，悠然自得。

“我们的地下水富含锶、锗等微量元素，是著名的长寿水。常喝姚庄水，灵便手和腿；多吃姚庄肉，健体又长寿。”谈起“茶经”，老板买军晓一边烧水一边讲述。

老井茶馆已逾百年，买军晓的丈夫张战伟是第五代传人。公公张小法、婆婆石枝一年四季都在茶馆里忙活。“我就是在茶馆里泡大的，上午9点到11点客人最多，一天接待三四百人吧。”张小法笑着说。

据《郏县志》记载，北宋仁宗嘉祐五年（公元1060年），大文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人携家眷由川赴京途中，就曾在姚庄歇息品尝。苏轼品茗后赋诗曰：遂令色香味，一日备三绝。元、明、清以来，姚庄茶肆林立，成为四邻八乡论古今轶事、叙乡里民情的聚会场所，形成了独具一格的茶食文化。

一方桌、一杯茶、一盘棋，让人好不惬意。

近年来，围绕吃住一体、康养娱乐，该乡大力发展旅游业，进一步提升乡村旅游服务质量，同时带动新型经济发展。

美食荟萃各美其美

7月24日早上6点，位于郏县县城行政路与广场西路交叉口的许记饸饹面旗舰店就热闹了起来，老板许秋峰和员工一起切羊肉、配料包，准备和面，收拾青菜。“不到9点就要上客，一直得忙到晚上9点多，羊肉、面、菜早上得一次性安排好。”许秋峰说。

郏县有一句流行语：“到郏县没吃饸饹，就等于没有到过郏县。”

郏县饸饹历史久远，目前已列入市级非遗名录。郏县文联主席邢文辉介绍说，相传，汉高祖爱妃薄姬（汉文帝刘恒的母亲）为郏县人，薄姬死后葬于郏县黄阜岗下的蓝河岸边，因护冢人、祭祀人久居而成集镇——冢头镇。护冢人将薄姬常食的饸饹面制作技术从宫中带至冢头，世代相传，千年不断。目前，冢头镇有饸饹店数十家，家家生意红火。周边禹州、襄城等地的人专程来冢头品尝饸饹，到冢头学习饸饹制作技术的后生亦络绎不绝。

如今，饸饹面已成享誉一方的美食，与郏县的茶水、牛肉、烧鸡、三炖、豆腐菜并称“饮食六绝”。

7月26日近12点，位于叶县城区九龙路上的瘸子烩面大厅内坐满了客人，而每桌都少不了一碗热腾腾的烩面……“中午、晚上都是这样，还得翻几次台，每天烩面要卖上千碗。”该店负责人鞠振洲说。仅叶县城区开设的瘸子烩面加盟店就有4家，每家都顾客盈门。瘸子烩面是叶县烩面产业的缩影，叶县烩面统统采用炝锅的做法，成为叶县一大饮食主业，大大小小的烩面馆多达150家。

一方水土养育一方人。在舞钢人的餐桌上，则少不了一碗鲜香扑鼻、爽嫩可口的热豆腐。目前，遍布舞钢城乡的豆腐作坊有近千家。

在舞钢市尹集镇街区的十字路口，康庄村村民刘庆海经营热豆腐已经20年，“每天凌晨四五点开始磨豆腐，早上7点准时出摊儿，一天销售额600元左右。”刘庆海卖热豆腐秤头足、味儿地道，很多人慕名前来。而在舞钢市朱兰街道矿山一街一个早餐摊位前，56岁的秦红钧也靠热豆腐“打天下”，“经营这门生意近20年了，我们做的黑菜咸豆腐脑很对周边群众的口味儿。”

当然，鹰城的美食还有很多：汝州的锅盔馍、粉皮，宝丰的羊肉冲汤、买根烧鸡、大营琥珀馍、马光明月饼，鲁山的揽锅菜、胡辣汤、浆面条、黄焖羊肉，叶县的豆腐、糖醋鱼、张集硬面馍……可谓美食荟萃，各美其美。

好吃的多，故事也多。约三五好友，佐以各种历史故事、传说、礼仪文化，各具特色的美食更加香气浓郁。

传承创新美美与共

7月23日，在鲁山县南环路边的一个食品加工车间，工人们正在流水线上忙碌，几道工序下来，鲁山传统名吃——黄焖羊肉、牛羊肉胡辣汤等就变成了可以线上销售的真空包装“速食”。

“我在鲁山西关卖牛羊肉冲汤和黄焖羊肉，不少在店内品尝过的外地食客和长期在外的老乡经常和我联系，说很想念老家的味道。想到现在物流业发达，我就有了开个加工厂，把黄焖羊肉等做成真空包装，给大伙儿发货的想法。”来自鲁山县琴台街道友谊社区的买三民说。

今年57岁的买三民出身于美食世家，上世纪80年代初开始涉足餐饮行业，“买记黄焖羊肉”“买记牛羊肉冲汤”在鲁山很有名气。今年5月，买三民租下这块7000平方米的场地，建起工厂，6月30日开始试生产。

工厂采用买氏家族祖传秘方，研发推出了冷藏真空纸碗装的牛羊肉胡辣汤、黄焖羊肉、黄焖牛肉等“速食”，以及由锡纸圆盒和自加热设备组成的三宝炖锅、黄焖牛（羊）肉炖锅、黄焖牛（羊）杂炖锅、黄焖鸡炖锅等“预制菜”系列产品。“工厂满负荷生产时，一天能生产1000多份。”买三民说。

7月24日下午，位于郏县南环路西头的黄班长食品有限公司内，来自河北邢台的客商范少朋在品尝桶装饸饹面。“前几天，朋友出差带回去几桶，大家一尝都觉得不错，我们当地也有饸饹面，但速食包装的没有，公司打算上架销售，便根据包装上的地址来厂里了，计划预订300箱饸饹面、200箱豆腐粉条菜。”试吃、考察之后，范少朋当即下了订单。

车间内，公司负责人黄普坚正在生产线上进行质检。“现在是暑期出游高峰，仅郏县本地每天饸饹面需求量就达四五百箱，郑州和漯河的专卖店销售量激增。近来，我们早上5点就开工了。”黄普坚说。

黄普坚今年47岁，之前当过兵，转业后曾在漯河开一家主营郏县饸饹面、豆腐粉条菜的饭馆。其间，多次有顾客要求打包豆腐粉条菜到省外。受此启发，他边经营边摸索，最终研制出方便快捷型速食豆腐粉条菜。2016年底，黄普坚转让了漯河的饭馆，回到郏县建厂生产，同时注册了“黄班长”商标。不久，他还摸索出了速食饸饹面。现在，公司研制出自热装、家庭装、旅游装，年可产豆腐粉条菜近10万箱、饸饹面8万余箱。

为满足更多食客的需要，鞠振洲在做好店面生意的同时，也将正宗的叶县瘸子烩面“浓缩”进一个个礼盒里，每天通过线上销往外地。

促进深加工，延伸产业链，培育本土品牌，我市餐饮行业和有关部门正在努力让家乡缤纷美食“走出去、站得稳、叫得响”，实现美美与共。

为鼓励勇于创新、善于突破，今年7月11日，河南省第六届豫菜品牌大赛、第八届烹饪技能大赛举行，市商务局联合市餐饮与饭店协会组织50名参赛选手、13家单位赴郑州积极参赛。

7月25日，郏县市场监督管理局、郏县餐饮业商会、郏县饸饹面协会联合起草的《郏县饸饹面烹饪技艺》地方标准获市市场监督管理局批准发布，于9月25日起实施。这对传承和发展郏县饸饹面烹饪技艺，促进餐饮业标准化、规模化、品牌化发展具有十分重要的意义。

美食，是后劲十足的产业，也是走向世界的文化名片。爱上鹰城，就从爱上一道道美食开始吧。

策划 刘 泉

统筹 陶向军 贾志琼

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