本报讯 （记者王亚楠）春节临近，鹰城街头的腊肉腊肠生意也变得火爆。但不少美食的背后或暗藏健康风险，1月8日，市第一人民医院老院区消化内科副主任米彩锋提醒，过量食用腊肉腊肠有损身体健康。

米彩锋介绍，世界卫生组织国际癌症研究机构已经将咸肉、熏肉等加工肉制品和红肉分别作为1类和2A类致癌物。经常食用腌制品有患胃癌的风险。

“腊肉腊肠在腌制过程中使用了大量的盐。刚腌制时，会导致食物的硝酸盐含量过高，硝酸盐会被空气中的还原菌还原成亚硝酸盐。随着晒干和储存的时间变长，亚硝酸盐会被空气氧化成硝酸盐。硝酸盐对人体无害，但如果吃了还没晾晒好的腊肉腊肠，就会使亚硝酸盐进入胃中，产生亚硝胺。”米彩锋解释，亚硝胺是强致癌物，过量食用会对身体产生危害。过量食用腊肉腊肠还有可能患脂肪肝。米彩锋说，腊肉腊肠每百克肥猪肉大约含有109毫克胆固醇，由于动物脂肪不易被人体吸收，高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石，增加患脂肪肝的风险。

米彩锋建议，在吃腌制食品的时候，先将其放入蒸锅中蒸10分钟左右，里面的有害物质会随着蒸气出来。每次吃腊肉腊肠要适量，不要超过100克。维生素C具有很强的氧化性，如果在家腌制腊肉腊肠，可以在食物中加入少许的维生素C，防止硝酸盐被还原菌还原成亚硝酸盐。

米彩锋提醒，市民也不必过分担心，只要不是长期大量食用腊肉腊肠，就不会对身体造成较大影响。但对于高血压、心脏病、高胆固醇患者，应该慎用腌制品，高盐食物容易引起患者血压上升和血管堵塞。其次，患有痔疮和肾病的市民也应该清淡饮食，避免加重病情；老人和小孩由于消化功能弱，也应该少吃腌制食品。