刚履职食品经营监管科科长，便担起中招考试期间食品安全监管的担子。

如何确保进口冷链食品安全？敢想敢干的她提议建立集中进口冷链食品监管点，截断了进口冷链食品带病毒进入汝州的可能性。

履职虽然仅一年多，她却频出“金点子”，解决了食品安全监管一个又一个的难题。她就是今年29岁的邓金娜。

11月5日，在汝州市市场监管局办公室，记者见到了性格开朗却对工作要求十分严谨的邓金娜。

刚履新职便“赶考”

2020年6月，根据工作需要，邓金娜履职汝州市市场监管局食品经营监管科科长。这一月，一年一度的中招考试举行，该科室需要全力保障近3万名学子考试期间的食品安全。

“刚上任就赶上一年一度的中招考试食品安全保障工作。说实话，我虽然不怕，但压力还是很大的。”邓金娜笑着说。

作为科室负责人，邓金娜没有退缩，迎难而上。遇到不懂的问题，她就向老同志请教；别人下班回家，她在办公室学习相关法律法规，恶补专业知识。

在中招考试食品安全保障工作中，从餐饮经营单位的原材料购进、食谱的科学搭配，到食品留样、餐用具的消毒、食材的快速检测……邓金娜带着同事从早上5点多忙到晚上11点，逐一把关。最终，当年中考期间，汝州市未发生一起疑似食品安全事故。

“尽管只是两天的安全保障，我感觉如两年般漫长。45个学校、53个就餐点近3万人的食品保障，这是天大的事，由不得半点马虎。”邓金娜说。

冷链食品集中检测除风险

“如果说中招考试食品安全保障工作是小考，那么对我局来说，应对进口冷链食品疫情防控就是大考：一旦进入汝州的进口冷链食品检验结果呈阳性，那将关系到汝州120万人的健康安全。”邓金娜说，自己深知食品监管工作的重要性，时刻处于敏锐状态。在去年新冠肺炎疫情防控工作中，她大胆建议在汝州建起平顶山市第一个进口冷链食品集中待检点，防范处置冷链食品传播病毒风险。

进口冷链食品安全风险管控没有成熟的经验可以借鉴。邓金娜下沉企业，走访了解汝州市20多家经营冷链食品单位的实际情况，上网查找外地应对进口冷链食品病毒传播的监管方法，盘算着该如何做才能截住进口冷链食品传播病毒的风险。

建立集中进口冷链食品监管点，让进口冷链食品在进入汝州销售市场之前进行核酸检测，邓金娜的大胆设想得到局党组的研究同意。她积极与批发企业联系，规划、设计并参与到进口冷链食品监管点的施工建设中。

去年10月，汝州市在城东一批发冷库建成进口冷链食品监管点，这也是我省最早建成的一批县级监管点之一。凡进入汝州市的进口冷链食品，通过“豫冷链”系统提前报备，在监管点集中待检，经消杀采样检测合格后方可进入汝州。

一个集中监管点，截住了汝州进口冷链食品的安全风险。但邓金娜并没停下脚步，因为汝州冷链食品的市场很大，一个监管点根本满足不了需求。在邓金娜等人的努力推动下，今年5月，汝州市第二个进口冷链食品监管仓在城西建成。

“眼下，我们正在建设一个更为完善的进口冷链监管仓，很快就能投入使用。”邓金娜说，正是集中监管点的持续建设，应对方法不断成熟，让汝州市目前应对进口冷链食品游刃有余。

打造厨房“样板间”

如果说中招考试食品安全保障、冷链食品监管是对食品安全问题的应急处置，那么，打造餐饮经营单位“样板间”就是管控食品安全风险的长效机制。

民以食为天，食以安为先。遍布城市、乡镇、村庄角落的大中小型酒店、饭馆的食品安全更关乎百姓舌尖上的安全。入职食品经营监管科后，邓金娜将更多的目光落在群众的餐饮安全上。

“餐饮食品安全监管是我们开展食品安全监管最重要的一项，也是我们付出最多的一项。大家几乎每日都走在餐饮食品安全的路上。”邓金娜说，新店开业需要检查其后厨食品安全管理情况、营业中餐饮店要进行日常食品安全监管……自己和同事做得最多的就是讲解后厨食品安全标准。

“讲得次数多了，我发现，即使我们讲得再详细，很多人也是朦朦胧胧理解得不甚清楚。”邓金娜说，打造标准化实景厨房的念头就是在这种情况下萌生的。

想了就干。在做好日常食品安全监管的同时，邓金娜与相关企业联系洽谈，经过努力最终找到一家意向企业愿意投资建设。今年8月，汝州市第一个标准化实景厨房建成投用，成为引导餐饮企业规范后厨食品安全管理的重要阵地。

“实景厨房自运行以来，前来参观的人数就超过了1000人，不仅有我市餐饮从业人员，还接待了焦作、南阳、周口等地餐饮从业人员和市场监管人员前来考察学习。”汝州市市场监管局二级主办丁乐艺说。

一分耕耘，一分回报。在刚刚结束的平顶山市市场监督管理局组织的食品经营安全点对点观摩测评活动中，汝州市食品安全工作获得第一名。面对成绩与荣誉，邓金娜并没有停下探索的脚步。

“我们现在正对群众最关切的小餐饮门店推行一店一码智慧监管，力争年底前对全市2200多家小餐饮店的智慧监管率达到100%。”邓金娜说。

（本报记者 魏森元）