本报讯 （记者杨沛洁）台刘村是龚店镇最偏僻的村子之一，与廉村镇穆寨村紧邻。10月28日下午，该村的农村聚餐点——龚店大农情庄园客人刚离去，既是厨师也是老板的刘钢磊就打扫起了后厨，并认真检查案板、刀具、抹布是否归整到位……“后厨情况会同步传到平台，所有人都能看到。”他指了指厨房内一角的360度旋转摄像头说。

果然，龚店镇市场管理所工作人员李琼在手机上打开舌尖安全网APP，很快就看到了刘钢磊的工作状况，还能通过摄像头与他对话。

“不仅我们能看，全县甚至全国人民都能看到，我们就是要让社会共同监管叶县的餐饮安全。”叶县市场管理局局长王迎信说。这是叶县在叶县县委、县政府的支持下，自我加压护航餐饮安全实施的新举措，也是他们持续抓好食品安全的例证。

叶县是农业大县，农产品资源丰富，食品安全监管任务艰巨、责任重大。近年来，叶县紧紧围绕“实施食品安全战略，让人民吃得放心”这一目标，深入贯彻习近平总书记“四个最严”要求，积极推进智慧监管，严守食品安全底线，全力维护人民群众“舌尖上的安全”，在食品流通方面探索出了一条符合叶县实际的食品安全监管道路，获得了国家及省相关部门的肯定。

叶县有食品餐饮经营单位2612家，由于农村人口众多，加之红白喜事易形成农村聚餐，农村聚餐点应运而生。由于地点分散，食品安全监管任务艰巨。

再硬的骨头也必须啃。自去年开始，叶县在实施场地固定化、从业人员专业化、操作流程规范化、功能间布局合理化、设施设备标准化、后厨洁净化、管理常态化、责任主体化、监管智慧化、监督社会化的基础上，借用大数据，对餐厅后厨进行监控，并统一输入到该县大平台，通过APP向社会开放。

为将该项工作做实，叶县县委、县政府认真落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，建立健全县级重联动、乡级重站所、村级重协管的县、乡、村三级网格化管理体系，县乡两级调整为行政正职担任县乡食安委主任，规范基层所建设，充实食安办，建立协管站，聘用协管员；将食品安全纳入全县目标考核，并高规格、高标准在18个乡（镇、街道）设立监管所，公开选调优秀人才，落实人员编制，配备执法装备，在人力、财力、物力上大力支持监管所；各基层监管人员不断实施巡查和抽检，高效发挥主力军作用。

在各类食品安全事故中，人是决定性的关键因素，经营者及以厨师为代表的从业者是决定性角色。叶县紧抓“人”这一突破口，制定实施了《叶县集体聚餐单位厨师信用星级管理办法》《厨师信用等级评定办法》，共同打造安全大环境；对全县8900余名从业者进行了备案；利用“局长下乡巡回课堂”对纳入管理体系的从业人员，尤其是厨师进行专场培训，通过餐饮实景学校分区域、分类别进行职业道德、法律法规、操作规范的现场培训。目前，叶县已开展各类培训100余场次，逾万余人次参训。

复工复产后，叶县在紧盯“第一道餐”的同时，还对农村聚餐点集中观摩，逐个观摩评比打分，对达到标准的单位授牌，变被动监管为自觉提升，有力地促进了“6S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）” 规范化流程管理程序的普及。

为做到日常有效动态管控，叶县实施“互联网+明厨亮灶”工程，为餐饮单位安装了360度旋转摄像头，并上传至舌尖安全网APP，引入社会监督，让公众对厨师和餐饮单位投票，等级上墙，信用公示，实现了从“少数人管多数人”到“多数人管少数人”的转变。目前，3300余名厨师被评定星级并建立了信用档案。厨师和餐饮单位双向选择，信用等级差的厨师无人用，信用等级差的单位无人去，信用等级差的厨师和餐饮单位自动退出，有效净化了叶县餐饮市场。

当天，龚店镇街头的川香砂锅店也安装上了摄像头。这是一家只有两间房大小的普通门店，店老板白晓召表示，欢迎社会监管，食客放心了，他们的生意才会红火。

事实正是如此。叶邑镇喜盈门饭店花费20多万元打造明亮后厨以后，经营收入短时间内就提高了一半以上，周边餐馆也主动找到叶邑镇市场管理所，完成了升级改造。

截至目前，叶县已经为餐饮单位安装摄像头800多个，农村聚餐点（包含学校、敬老院、幼儿园）已经实现了监控全覆盖，乡（镇、街道）中小餐饮店一半以上装了摄像头。

9月，我省专门在叶县召开了农村聚餐点工作现场会。目前，已有多个县（市）前来学习参观。