一日三餐中，早餐是最重要却最容易被大家忽视的。近日，一档专门介绍全国各地地方早餐的百集美食短纪录片——《早餐中国》的到来，唤醒了大家对各地特色早餐的兴趣，这些烟火气息十足的早餐，勾起了不少人的食欲。中国地大物博，各地风俗习惯不同，南方和北方的早餐也有差异。生活在长江以南的人们，都爱吃些什么早餐？

长沙米粉

《早餐中国》的第一集，讲述的是长沙米粉的故事。到长沙，夜晚吃小龙虾和烧烤，那么早上的主角就是长沙米粉了。作为游客，到了长沙，早餐不妨在住处周边的米粉店来一碗正宗的米粉。

在长沙吃米粉，有个专业名词，叫“嗦粉”。“嗦”这个词很形象，软软的米粉就这么用嘴一吸，嗦的一声就滑进口腔，汤底的鲜味随着米粉充盈味蕾，满口鲜香。汤是一碗长沙米粉的功底所在，决定了粉的成败，每个汤粉店都会有一桶独到的高汤，而长沙米粉店熬的汤底，讲究颜色清澈、味道浓厚，因此长沙米粉的汤底多用筒骨来熬制。

长沙米粉制作也是有流程的：米粉都是事先煮好的，有客人来，就抓一小把米粉在沸水中翻腾几下，飞快地将粉倒入备好小料的碗中，舀上一勺筒骨汤，再根据客人的需求加上已经煮好的肉丝、牛腩等配料。客人拿了这碗香喷喷的米粉后，到旁边的酱料台自助添加剁辣椒、腌豆角、腌萝卜等配料，让米粉的味道更加浓烈。

潮汕猪血汤

潮汕人的早餐有很多品种，但如果熬夜了或状态不好，当地人就会吃猪血汤，很多人将潮汕猪血汤当成治愈系美食就是这个原因，也难怪《早餐中国》在潮汕众多早餐美食中独独选了这一味进行推荐。

讲究养生的潮汕人，制作猪血汤自然有独特的方法。滑嫩的猪血经过文火的煨制盛入碗中，客人根据自己的喜好加入大肠、猪肝、猪肺、瘦肉等配菜，再配上特有蔬菜，如枸杞叶、益母草、真珠花菜等，荤素搭配，养生又健康。而潮汕猪血汤好吃的秘密在于各家调制的蘸水，潮汕辣椒酱搭配鱼露可以去除腥味，让味道更上一层楼。

凯里酸汤粉

在贵州凯里，早餐流行吃酸汤粉。鲜红的酸汤、圆润的米粉，加上猪肝、肉丸，还有丰富的配菜，煮在小小的砂锅里，咕嘟咕嘟地泛着香气。

凯里人喜欢吃酸，在凯里有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，因此只有一碗正宗的酸汤粉才能正式宣告一天的开启。

酸汤粉的精华在于汤底，即西红柿熬成的酸汤。橙黄的西红柿汤底让白色的米粉一下子上了色，吃进口中，味道十足，其中的秘诀是西红柿必须要用当地产的西红柿。仔细品尝，还能在汤底中品出一点辣味，那是因为店家会用西红柿和青椒按比例来熬制，酸和辣混合在一起，味道刚好。

酸汤粉的蘸料也是一绝，将香葱、折耳根、辣椒面放进碟子里，再舀一勺西红柿汤，吃粉的时候，把粉捞起来放进蘸水碟里蘸一下，那份鲜香更加浓郁。

南方还有这些早餐

广东顺德肠粉、生滚粥：肠粉方便快捷又有营养，《早餐中国》里介绍的是顺德肠粉，粟米、肉末、叉烧、鸡蛋等口味比较受欢迎。另外，生滚粥也是早餐绝配，有及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、牛乳白粥等。

福建诏安绿豆爽：由绿豆加上冰糖、红糖熬制而成的甜汤，绿豆必须泡发去壳。

福建霞浦闽南糊：闽南糊是一种大杂烩，配料丰富，有葱、蒜、瘦肉以及花甲、鱿鱼、虾、螃蟹等，趁热吃非常鲜美。

（陈薇薇）