●叶剑秀

端午节，豫西家乡有包槲坠的习俗。除了煮粽子、大蒜和鸡蛋，谁家冒不出槲坠的香味，是要遭人嗤笑的。

刚入农历五月的门槛，村里人便忙活起来，纷纷到山里去打槲叶，为包槲坠做足前期准备。

在这里，槲坠是端午节不可缺少的食品，类似粽子，形状却与粽子不同，粽子为三棱锥形，用竹叶或苇叶包裹；槲坠如圆柱形吊坠，用槲叶裹身，故称槲坠，体量比粽子大两到三倍。粽子和槲坠所需的食材大体相同，都为糯米、红枣、花生之类，味道却有极大差异。

包槲坠的叶子是山上槲树的叶子。槲树为多年生灌木，木不成材，易弯曲，杂乱疯长。这皮质粗糙、肤色灰暗的槲树，却偏偏长出了状如莲荷的大片叶子。这叶子有种特殊的清香味道，具备天然的防腐功效，且有安康、吉祥的寓意。享用槲叶包裹的槲坠，便把美好的愿望和福祉融入身心，驱邪消灾，一生平安。

《本草纲目》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴、利小便的功效。

用槲叶包槲坠，物竞天择，是绝妙的配搭，是大自然的布施，也是当地人生活智慧探索的杰作。

端午前夕，家家户户把肥嫩的槲叶采集回家，先用清水浅煮，待叶子由青变为褐红时，一摞一摞捞起，揭起两片槲叶贴紧磨合，去掉叶子表面绒毛，再放入清水中淘洗，直到污渍涤清、叶面光滑，才可以用来包裹槲坠。

制作槲坠是有讲究的，工序也十分烦琐。先把一片槲叶铺开展平，倒上适量糯米，配上一至两粒红枣，再点缀几颗花生，也可加入几粒红豆、豇豆做辅料。接着双手捏住槲叶各一角，轻轻卷起，而后附上金银花叶子，扯来备好的龙须草，在外层一道一道缠绕。切莫捆绑太紧，要给食材留足因热膨胀的空间，这样，蒸熟的槲坠才能圆润丰满。

附上金银花叶片，也是有几分说辞的。金银花既能宣散风热，还能清解血脉毒素，自古被誉为清热解毒的良药。金银花三月开花，芳香透达可辟邪，蒂呈红色，花初开则色白，经一两日则色黄，故名金银花。又因一蒂二花，成双成对，形影不离，故象征家庭美满幸福。

龙须草的寓意就更明显了。且不说其有清热安神的功效，人们精神骨髓里信奉的是民族的图腾。吃了龙须草包裹的槲坠，家旺人旺，梦想飞跃，事业腾达。

一切准备就绪，还需要耐心等待。锅里添上两瓢水，把包好的槲坠摆放在竹篦上，不能太挤，留够缝隙。压上锅盖后，干柴生火，最好用槲树的树枝树杈。待锅滚沸腾，要留心火候，把握温火慢煮，约三四个小时，便可熄火。

槲坠已经熟在锅里了，心还是不能急的。原本已经可以食用了，但最好原封不动，焖上一晚，这样槲叶、金银花、龙须草的味道，加上甜枣、豆品的养分，完美浸入糯米内，槲坠的风味才会独特绵久。

经过一夜的漫长等待，第二天掀开锅盖的刹那，一缕微弱气息弥漫开来，瞬间清香四溢，满屋生津。慢慢剥去槲叶，轻轻咬上一口，香甜清爽，润泽身心，食一个神清气爽，吃两个如醉如仙。

吃上一顿地道的槲坠，要经过选、泡、洗、搓、包、煮、蒸、捂八道工序，前后耗时两天余，不仅要精心制作，还要有足够的耐心。煮熟的槲坠只要浸淹在原液中，可一月左右不变质，原汁原味，弥久留香。如今，随着生活水平的提高，槲坠的加工制作也不断更新，比如在食材的选用上，依据喜好，加入了水果、蛋类、咸点，甚至还有选用肉类做料，做出的槲坠百味俱全，花样迭出。人们似乎对槲坠的吃法也不再固守传统，富有创意地将煮熟的槲坠放入冰箱冷冻，随吃随取，加温加热，质感却不失原味。

槲坠是豫西一种季节性特色风味食品，在端午节前后食用，具有节日祈福的内涵和向往美好的祝愿。如果换在其他时节制作和品尝，或就失去民俗意义的本真了。

豫西人喜吃槲坠，源自古老的习俗和诱人的风味。能传承不息，延续至今，其中的缘由，或许是人们对绿色包装的青睐，或许是那饱满的槲坠里裹满了难以忘怀的乡愁。