猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，如果缺铁性贫血，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力也有好处。然而，作为动物的重要代谢器官，猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留，胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么吃才能吃得健康、吃得放心呢？

选购。选择新鲜且来源安全的猪肝。好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。

准备。烹调之前，新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

烹饪。一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。

摄入量。短期内吃大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒，因此不要贪吃。正常成年人一次50克左右，每周可以吃一两次。如果是心血管疾病患者（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者），则要控制食用量，少吃或不吃。 （余燕红 许咏怡）