●袁占才

吾辈生长于鲁山，真是件幸事——有山有水，不冷不热，明丽畅亮，尤其吃惯了脚下这块土地上产的食物，感觉特别有味道。

几十年里，我蜗居鲁山城，懒得出门，遇了出差，在别人，是美事；在我，无所谓。何也？受不了路途的奔波，看不惯都市的拥堵。尤其吃外面的东西，清汤寡水不咸不甜的，总觉着淡而无味，哪有家乡到处这热腾腾、香喷喷的味道？很多鲁山游子，即便跑遍四海五湖，定居海外，依然免不了在外絮叨回来唠叨，夸鲁山城的胡辣汤好喝，赞西关栅子门的羊肉好吃，说即便哪个路口蹲蹴下来吸溜碗浆面条，都觉着美——鲁山城卖浆面条的也真多，钢厂口一拐角儿就有四家，家家生意都好。

浆面条靠的是浆汁，不放浆汁，实际上就是农村家中娘在时常做的糊涂面条。无论豆面好面，配上芝麻叶、萝卜叶、红薯叶，佐以芝麻酱、辣椒酱、黄豆、芹菜、韭菜等，两块钱一小碗，价廉味美。人生百年，喝不絮的浆面条。我们很难去考究它的来历，也许是千年来鲁山人一种大智若愚的处世态度吧：日子稀稀稠稠，很多事情糊糊涂涂的好，让岁月像浆汁一样发酵变馊，这才更有品摩味儿。于是，饮食男女都爱喝浆面条，日久天长，深入骨髓，融入血液，便绵延成民众的一份传承，演绎成社会的一种风俗。

鲁山城好吃好喝的多了去了。三年前，平顶山市豫菜协会评选地方风味美食，鲁山一县，有31个美食品类荣膺此誉，有鼎顺揽锅菜，有鸿盛滋补甜鸡，有李记黄焖羊肉，有史记羊蹄等等，都是平民百姓享受得起的。很多饮食品类，扎土生根，祖传数代。东关大街许氏丸子汤、城壕老粮管所门口侯氏豆沫儿，我没少去喝，都是父子几代承传。侯氏豆沫儿的女主人，一出摊掌住勺，就盛几百碗，使得胳膊疼。当今社会，灯红酒绿的，长期独守着一份薄利的营生几十年，实在不容易。

有一次，与几个朋友唠起鲁山城的小吃，众说纷纭。有说：“我最爱城门口的羊肉炝锅烩面，羊骨汤熬的，青菜海带，葱花芫荽，一应俱全，小磨油再一滴，我口水都流出来了！”有说：“我最爱喝琴台街口的羊肉杂可，碗里泡个‘发面牙儿’，胡椒味儿大一点儿，辣椒油多放点儿，大清早起来去喝一碗，倍儿美！”“发面牙儿”乃火烧之一种，三角形，发面做的——整个鏊子上炕一张大圆饼，不停翻转，焦黄焦黄的，咔嚓下去，对切出四块，就成了“发面牙儿”，趁热格外好吃。外地还真未见过这三角形的热馍。有朋友接话茬说：“要论羊肉杂可，还数西关黑虎桥那家清真的，有一次实在饿了，光汤我就续了五碗。”人嗤之：“在鲁山，哪家的羊杂汤不是随便添汤？不给添岂不衬得主家不厚道了？这生意还怎么做？要饭的要到摊儿上，还都给添碗热汤喝呢。”

联想史书有载“鲁人诚厚”，碑文多记“吾祖朴诚”，不谬也。

这么多好吃的，让鲁山人饱了口福。当然，首先得益于鲁山物产的丰富。鲁山这块地上，什么都产，山珍海味、鱼鳖虾蟹，天上飞的、地上跑的，无所不有。记得2009年，钱文忠在央视《百家讲坛》乱说墨子里籍，逮住他来平顶山之机，我们当面向他提出质疑，并向他介绍起平顶山的历史文化和自然资源。钱文忠一听，感慨地说：“你们平顶山和鲁山，可以打一句广告词——‘中国的资源之都’！”

钱教授说的不无道理。汩汩温泉，浩浩盐田，乌乌煤田，袤袤烟田，哪个不是赫赫有名？就说山珍，季节来临，你随便到鲁山的深山里转转，可能捡不到猴头、鹿茸，但蘑菇、木耳、拳菜却绝对是空不了手的。前几年，鲁山发展木耳、香菇种植，还被誉为中国“木耳种植第一县”。这些山珍，原是宫廷御品，而今在布衣平民都作了俗物，吃得有些腻味了。倒是又有很多野菜，连平民百姓原也不愿入腹的，又升格为新的山珍，诸如臭娘叶、棠梨花、黄黄苗、荠荠菜、马齿苋、芝麻灵儿等。

这些野菜，学名叫什么，鲜有人知道。

这几年，山里人顺时应势，发展农家乐。每遇节假日，游客们开着车来山里玩儿，到了饭点，随便拐进一家农家乐，主人大盘小盘端上桌来的，都是叫不上名儿的野菜。尝一尝，让撇着洋腔的城里人喜得直咂舌头，问服务员，这等尤物是何菜名？服务员懒得回答，说，都是山菜。话出口，觉着太宽泛，又补充道：“在我们山里，随便捋一把叶子能下锅，薅一把青鲜可入盘儿，都是纯绿色无污染的。”听得游客一愣一愣。有一次，一朋友带我到瀼河乡山里一农家乐饭店，不料上的全是野味，有马蜂蛹、蚕蛹、蝎子，有野猪肉、野兔肉、野鸡肉，有地皮菜、山拳菜、山蘑菇，有山小蒜、山韭菜，让我这本地啃儿也开了眼界。我戏说，你这饭店就叫野味山庄吧！主人笑说，那环保局还不找上门来。

鲁山产的蝎子都是十条腿的，叫全虫，可入药。外地的蝎子都是8条腿，那是不能称全虫的。有一次我吃饭时向客人介绍，客人不信，手捏起一只，一数，果不其然。客人幽默，诘问：“鲁山的跳蚤是不是也是双眼皮？”我说：“缺这两条腿，味道与功用大不一样。你们发现没有，在鲁山，凡喝山泉水长大的女孩儿们，个个水灵灵的，出靓，说起话来也像百灵鸟叫呢。”一干人哈哈大笑。

鲁山是贫困县，缺的是钱，不缺的是资源。一次陪一游客看牛郎洞，游客问我：“怎么织女下凡要选择下到这里？”我说：“世上没有无缘无故的爱，织女当然是看上了鲁山人的品质，喜欢上了这里的风景和气候呗。”织女下嫁鲁山，没听说她带别的嫁妆，只带来了“天虫”和“九姑娘花”。“天虫”即柞蚕种，鲁山的柞蚕丝绸曾获万国博览会金奖。鲁山人原是不吃蚕蛹的，因为它是天上的虫，来到人间结茧吐丝，功高盖世，心里生着敬畏。今人暴殄天物，已没有什么不敢入口的了。“九姑娘花”即油菜花，原是织女让鲁山的百姓度春荒食用的。现在春再长，鲁山人也饿不着肚子了，但鲁山人还是忘不了“九姑娘花”，一种再种，春风吹来时，整个鲁山，漫山遍野，到处是金黄的花的海洋，香味能弥漫到天宫。

上天的恩赐皆有渊源。鲁山的“鲁”字，拆开为“日”“鱼”。“日”上烤“鱼”，何其美妙。鲁山古名鲁县、鲁阳，原是一片湖，湖里尽是鱼鳖鼋鼍，及至火山爆发，地壳运动，湖底隆起，奇峰耸立，山川秀出。滍水荡荡，蚩尤在此渔猎农牧；仓颉在此查鹿迹羊蹄，观鸟虫鱼态；墨子由此出发，裂裳裹足，为天下苍生奔走呼吁。有一首歌谣《唱墨子》，唱得逼真：

雉鸡翎，发里藏，

肩上挎个万宝囊。

一双赤脚奔走忙，

天下污浊一扫光。

墨子名翟。翟即雉鸡，乃凤凰之一种。大概是墨父喜欢山鸡，所以给儿子起名“翟”，也可能是寄寓墨子展翅高飞。鲁山山里至今还有山鸡飞起飞落。史书载墨子吃“粝粱之食”，喝“藜藿之羹”，穿“短褐葛衣”，传说他摩顶放踵周游列国时，随身总携带一罐豆瓣酱，路途中饿了，馍蘸着酱吃。墨子的十大主张中有“节用”，即节约、节俭之意。为弘扬节俭的饮食文化，平顶山还成立了“中国食文化研究会墨子文化委员会”，倡导吃饭不要过于浪费。

鲁山孕育出这么多名人，皆缘一方水土充满灵性。在尧山极顶，南眺宛襄，江汉无垠；北望伊洛，黄河悠悠；东瞻淮水，沃野千里。目之所及，浮光跃金。电光石火，激昂历史。无论是圣贤们为天下苍生，还是天下苍生遭受磨难，在鲁山这块土地上，乐亦乐，苦亦乐，何妨立足于自然的馈赠，琢磨琢磨，怎么样才能吃好喝好。于是就在饭菜里多放些葱姜蒜辣椒，再放些花椒胡椒丁香茴香。一种地产，少不得煎炸烹炒，醋腌酱焖，花样翻新，做出它几十样美食，叠加起来，百千种，唯如此，日子才能过出味道。

鲁山人，口味是很杂的。但再杂，在这里，他也能吃到自己最爱的美食。