●郭旭峰

自古香茶美食多出民间，烟火蒸腾中弥漫着乡野原味，工序也许不如宫廷饮食繁杂，但土地厚道、馨香的气息蕴含其间，让人欲罢不能，即使离开家乡多年，也能一下子扯住游子的魂魄，归去，或在梦里慰藉乡愁。

一

郏县 郎庙村的茶文化说来久远，但有源可陈。一条古名清河的河穿街而过，因源于平顶山北部龙山，北魏地理学家郦道元称其龙山水。春秋时期，群雄纷争，楚太子曾用其调运军粮，故而清河又称运粮河。《史记》载：公元前606年，楚庄王统兵讨伐叛将斗越椒，军中小校养由基曾在此与斗越椒“隔河比射”，一箭除了叛将。桥南一眼井水也因参战将士狂饮，被楚庄王命名“玉泉井”。水是好水，也因了此次战役而扬名。1994年，国家地矿局有关专家专门对此井水进行化验，发现水中富含锗、锶等多种对人体有益的微量元素，水清澈甘甜，烧开后色纯无垢，沏茶鼓而不溢，口感独特，堪称一宝。

宋代文学大家苏东坡讲究饮茶，和 郎庙颇为有缘，他朴拙、高尚的人生态度也给 郎庙茶文化带来了浓墨重彩。苏东坡由江浙赴汝州上任途经此地，曾在此小住问茶，或许是 郎庙的茶水太滋润人，苏东坡诗兴勃发，挥毫写下“遂令色香味，一日备三绝”的诗句。其“三绝”即“茶绝、水绝、壶绝”。据说苏东坡曾设计一种提梁式茶壶，烹茶审味，怡然自得，并题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，后人将他设计的这种提梁壶称作东坡壶。如今，这里有大小茶馆数十家，屋里人声鼎沸，十几张茶桌摆铺开来，茶者或“咕噜”几声一饮而尽，痛哉快哉；或慢啜细抿，悠哉闲哉。

“饭后一盅茶，能活九十八。”在 郎庙一带，饮茶品茶蔚然成风，“宁可三日无油盐，不可一日无茶饭”，就连走亲访友也常以茶叶作为馈赠礼品。一年四季，风雨霜雪，来自本村或附近的回汉群众到茶馆品茶，不遗不辍。乡里乡亲以回民为主，喜食牛羊肉，教规禁戒饮酒，因此主人对来往宾客都以茶代酒。每逢婚丧嫁娶，宴酣之后，都要到每一席上去向客人敬一巡热乎乎的清茶，止渴、解腻——茶中丰富的茶多酚，能中和脂肪、消食去膻。看来，此地茶食文化除了受历史、教义、礼规的影响外，很大程度上还与他们生活习俗密切相关吧。

二

到过郏县的外地人都被告知，“不吃饸饹就不算到过郏县”，此话有理。早在一千多年前,先人就用牛角钻若干个小孔，孔如黄豆大小，置面团于其内，外力挤压落入锅中沸水煮熟，为“河漏”。唐代文学大家韩愈也和这“河漏”有关联。明代宰相张居正在《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨”一节中录了韩愈一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”河漏即饸饹。说的是韩愈在蔡州随军平叛、生擒吴元济后，于元和十三年（公元818年）冬离蔡返朝，行至郏县城西吃了饸饹面。至于“河漏”改谓“饸烙”，有个传说也挺有意思。清朝康熙年间，康熙皇帝寻吃各地名吃时，看到上报之“河漏”，食后颇有好感，但因名字“河漏”有河流决堤之意，与他治理黄河意愿不符，遂挥笔改作“饸饹”。小地方的饸饹面出身低微，但历史悠久，是当地人和在外游子无上的荣耀。

传统的饸饹店，通常有一口黑漆漆、亮油油的大铁锅，白如牛奶的汤汁咕嘟咕嘟上下翻滚，里面满满地煮上羊肉、羊杂、羊骨架，放进囊有花椒、八角、茴香的秘制调料，浓香飘遍古街老巷，拽住来往过客。传统的制作工具是木制的饸饹床，压饸饹的师傅扒出一团筋道的面团来，团吧团吧，精准地扔进圆柱形漏斗，粗大的压杠放上去，人“呼腾”一下坐上去，身体用力下沉，均匀、瓷实的饸饹面条源源不断地落进翻滚的沸水里，长长的筷子上下搅动，稍煮片刻，快速挑进大海碗中，放上熟羊肉或羊杂，撒上葱花芫荽，加入用羊尾巴油和上等红尖椒熬制的辣椒油，冲入鲜美的羊肉汤，一碗独具风味的饸饹面端上来，吃得人酣畅淋漓，意犹未尽。

如今生活节奏陀螺般越发紧快，郏人发明了电动饸饹机，缩短制作时间，开启了郏县人的“中式快餐”。

三

在郏县冢头镇，有一座连接东西两寨的七孔桥，也叫陈公桥，建于明嘉靖十二年（公元1533年），由时任知县陈王绶亲自设计并主持建造。在西桥头有一家曹记烩馍，是郏县最具特色的地方风味小吃之一，店家吸收山西泡馍和宁夏泡馍之优，以馍定汤，调料恰当，武火急烩，烧的是百味其里，醇香四溢，惹得男女老少趋步前往，快意而归。

有关曹记烩馍的来历，当地乡亲传说着这么一档子事儿。明嘉靖十三年，新任知县陈王绶携眷属赴郏上任，他亲自用独轮车一路推着母亲前行，路经冢头镇，因蓝河桥低且不平，两岸坡陡路险，其母在陡坡处跌扑出来。母忍痛对陈王绶说：“我儿到任后，首当为此地百姓办件善事，为百姓修座高桥。”记住了母亲的叮嘱，他推母走进一家清真曹记羊肉馆。看母亲年岁已高，牙齿不好，就与店家商量，能不能把硬面馍烩软给母亲食用。掌锅的师傅满口答应，挑选上等羊肉，精心炒烂后再把硬面馍切成条状加入老汤盖锅，武火急煮，起锅再加入调料、香菜及小磨香油，陈王绶和母亲吃后都赞不绝口。陈王绶在郏县任知县期间，常带赴郏的州、府官员到冢头品尝这一风味小吃。久而久之，曹记烩馍的名气传遍了周边州府，一直辉映到现在。陈公的孝道、七孔桥见证了人间的良善和沧桑，一同留在小镇馨远的记忆里。

“自古达人轻富贵，例缘乡味忆回乡。”这乡味为何物？是家乡的香茶美食，是一代代人割舍不断的乡愁……