所谓蚵仔面线，蚵仔指的是小牡蛎，面线是一种介于米粉与细面之间的吃食。

邂逅蚵仔面线，得缘于那次到台湾搭乘捷运前，我决定先填充一下五脏庙。结果，没走多远便发现了一间面线店。进店一看，这里主营蚵仔和大肠面线。犹豫片刻之后，选了双拼的综合面线。

老板是个胖胖的中年男人，样子憨厚木讷。等我点好单后，他在操作间倒腾了好一阵子，才将我期待中的美味递了过来。

端着这碗料堆得快要漫出来，看起来既像面条又似米粉的吃食，我找了个空位坐下。但见那面线已完全融入汤中，使得汤底呈现浓稠的羹状。而从色泽上来看，与漳州面线的清汤不同，眼前这碗台湾面线用了酱油上色。还有面线，并非寻常概念里那种用高筋面粉制成、质地洁白纤细的白面线，而是呈暗红色。

事后方知，这种红面线是用白面线熏蒸十几个小时后再经曝晒而成，为台湾独有的特产。一般会选用嫩滑口感的食材来搭配红面线，像蚵仔和大肠皆属此类。影响一碗蚵仔面线口味的关键有很多，除了汤头的熬煮、面线的制作、蚵仔的新鲜度、大肠的卤制等，看似点缀的香菜、胡椒、蒜茸和黑醋，也决定着整体风味的走向。因此，在吃之前要先把它们拌匀，彻底激发出调料的辛香味。

汤匙翻转之际，先将面线和着羹汤刺溜一下滑进嘴里。那面线，虽不及广东银丝面清爽，却更加细软柔滑，别有一股温顺的味道，刚入嘴一秒就被其征服！

蚵仔新鲜，大而饱满，吃起来肥美嫩滑，那种带劲的海的咸香气息，令整碗面线增鲜不少。大肠软嫩而富有嚼劲的肠头，被卤得深沉入味，辟去了下水那种腥臭味。而精准的火候控制，使其咀嚼起来既有咬劲又不会太韧。

作为调料的蒜茸辛辣又蒜味十足，虽只放了一点点，却能让人味蕾大开。黑醋则在温热中始终保持着香气，搭配以蒜茸，解腻醒胃的同时，也让整碗面线的味道层次愈发丰富起来。

或大口咀嚼，或细细品味着这样一碗料多、汤鲜、面线佳的美食，停不了的咀嚼中，源源不断的浓郁口味及馥郁香气一路惊喜着味蕾，在这寒风凛冽的季节让人感受到暖暖的春之况味。 （钟正和）