中国人过年，最隆重、最看重的就是除夕夜，一家人团聚在一起，吃着自制的带着本地乡土风味的年夜饭，那份热闹、喜庆，总会成为舌尖上最美的年味、心里最亲近的乡土记忆。

福建土楼人家是土楼围炉过除夕。为了一年中最重要的年夜饭，土楼人家可没少忙碌。年夜饭上的菜很多，但是，有一样却是必吃的头盘菜，那就是五香卷。五香卷包含五种调料、五种食材。五种调料是八角、肉桂、花椒、小茴香、丁香粉，而五种食材则是五花肉、豆腐、青葱、荸荠、鸭蛋。土楼人认为，吃了五香卷可延年益寿。在我看来，这十样东西正符合“十全十美”的寓意，五香卷算得上是一款过年的吉祥点心。

五香卷的做法与春卷相似。将上好的五花肉切块剁碎，加入生抽、白糖拌匀，腌几个小时，使其入味。然后，将豆腐、青葱、荸荠切碎，加入鸭蛋，与腌好的五花肉搅拌均匀。放入八角、肉桂、花椒、小茴香、丁香粉，再放入适量的地瓜粉，可助肉馅成黏稠状。案板上平放豆腐皮，馅料放在其一端，卷时，先从底部的豆腐皮开始卷起，再将两边的豆腐皮往中间折，卷成条状。

五香卷制作的成败在于油炸时的火候。火小了，炸不熟；火大了，外面都炸焦了，里面还没熟。既能将五香卷炸得外焦里嫩，又能保持成色美观，靠的是对火候的把握，实际上也是经验是否老到。五香卷炸成金黄即可捞出沥油。炸好的五香卷蘸佐料食用，味道更美，用“香、酥、脆、鲜、嫩”这五字可来形容再恰当不过。五香卷也成为孩子们最爱的零食。

年夜饭当然少不了酒。土楼人家除夕夜上的酒是自酿的红酒。它是用糯米、红曲、水酿制而成，不是葡萄酒，而是粮食酒。菜和酒准备好了，吃饭的时间也到了，那么，土楼围炉过除夕也正式开始了。

吃饭前，先在桌底下放一个炭烧得火红的火炉，然后，大家按照辈分依次在围桌落座。原来，土楼围炉就是指围着火炉吃饭之意。火炉的温度、饭菜的香味、酒里浸满的亲情，大家把酒言欢的喜庆，将“团圆”二字演绎得无比生动。在吃饭的过程中，长辈们一再吩咐晚辈们多吃豆腐，因为豆腐不仅有营养，还包含着平安快乐之意。这也是长辈们对晚辈们的殷切祝愿。年夜饭从除夕下午的三点要吃到晚上，大家格外珍惜这一年中最美好的团聚时光。相互祝福，祝福来年生活就像桌底下的火炉一样红火。

新的一年，家里又有人要出远门，又意味着暂时的分离。不过，无论走到哪里，土楼除夕宴上的炉火将成为心中最温暖的温度。无论在何方，家永远在等着他们回来……

（马媛媛）