□尹红岩

进入腊月，喝过腊八粥，年味儿就越来越浓。小孩子最盼有吃有穿的春节了。自腊月二十三起，孩子们的口福就来了，因此对小年的印象也最深。俗话说：“二十三，祭灶官。”祭过了灶官，小孩子们就有糖吃了，那叫灶糖。每到过年时，我就会想起二伯母做的灶糖，怀念那种做灶糖的快乐和那抹不去的香甜味道。

我们家是做糕点出身，每年腊月二十三前，我们家的小孩子就会聚到二伯母家看她做灶糖。二伯母的糕点手艺是爷爷传下来的，当然也是经过乡亲们舌尖检验的。尽管那时候家家都不富裕，但小年夜都会多多少少买点灶糖。按现在的说法，灶糖这种食品是一炮时间的买卖。平时一般不做，只供腊月二十三晚上祭灶用，过了二十三便无人问津了。所以，既要让老主顾们如愿购买，又不能造成剩货，就只有靠色香味俱佳来吸引客户。

每年春节，镇上卖灶糖的有好几家，要么是刷白刷白的那种，入口后甜得让人受不了；要么是在糖稀里掺入一些面粉，吃起来虽然酥，但少了甜味，没有黏软的感觉。二伯母制作灶糖是很有讲究的。灶糖的颜色是金黄色，香要淡而有味，甜要甜而不腻。只有这样，灶糖的味儿才能永久留在人们心里，储存在人们记忆里。每到这个时候，我们小孩子就经受不住嘴馋的诱惑，偷偷跑去看，当然也会有意想不到的收获。

二伯母不识字，做了几十年，对手艺的传承完全凭感觉。我记得制作灶糖的原料和工具很简单，所用的原料有白糖、食用油和小磨油，还有一个明晃晃的石墩、特制的半圆形铁片和一个小铁铲。二伯母制作灶糖不求量大，只求用心去做，用她的话说那叫“吃的东西不能含糊，要慢工出细活”。石墩是一尺见方的四方形，上面被磨得明晃晃、光滑滑的，就像现在的瓷砖那么光滑。

制作灶糖的第一道工序是熬糖稀。二伯母把适量的油倒入烧热的铁锅中，将备好的白糖均匀撒到油锅里，然后用铁铲不停地搅拌，等到白糖颜色变成金黄色时，就把灶内的火压住开始制作灶糖。糖稀熬轻了泛白，熬重了泛黑，做出的灶糖颜色都不好看，口感也不好。糖稀熬成后，二伯母先在石墩上滴几滴小磨香油，这也是灶糖吃起来又甜又香的原因。其他糕点贩子是不舍得放小磨油的，那样成本太高。当然，油也不能太多。多了，做出来的灶糖油乎乎的，拿着不方便。

接下来就是制作了。只见二伯母用盛饭的勺子舀一勺糖稀，缓缓浇到石墩上，随后快速用那块半圆形的铁片把四下流溢的糖稀往中间拢，一点点，一遍遍，反复地做。二伯母告诉我，拢的作用是让糖稀逐渐降温，像和面一样，让糖稀产生韧劲儿，这样吃起来才会入口硬，溶化后软乎乎的粘牙，这叫软黏香。甜味过后，口中还会有小磨香油的味道。

待到糖稀由于降温而变得绵软，二伯母把糖稀揉成团子，在石墩上一遍遍地摔，由于事先放有小磨油，糖稀不会粘在石墩上。摔一会儿后，再揉搓成大拇指粗细的长条条。然后用半圆铁片截成四指多长的小段，再快速地把小段握成半圆等形状，香甜可口的灶糖就做好了。二伯母找来一个荆条编制的小筐，在里面均匀地撒上蒸熟的面粉，把做好的灶糖一块块放到里面，又撒一层面粉。由于是冬天气温低，灶糖很快就变凉变硬，不再粘手。

做完一勺后再舀一勺接着做，就这样一勺一勺把熬制的糖稀都做成灶糖。每年需要制作多少，二伯母不用算，按照老惯例做就可以了。二伯母说，咱家的灶糖质美价廉，很多人都吃了几十年。

后来，我们都长大外出工作了，二伯母的岁数也大了，糕点生意做不动了，就再也没有见过儿时金黄色的灶糖。不过，现在的人们更加省事了，用芝麻糖代替灶糖，儿时的灶糖也就成了留存在记忆中的乡愁了。