天气炎热，除了选择在室内吹空调避暑外，总想给味蕾也降降温。其实，大江南北，各地都有独特美味的消夏小吃，展示着夏日美食的多姿多彩。清清凉凉吃出来，一口就让你爱上夏天。

酸梅汤

炎热的夏季，一想到酸梅汤，总会让人有一种齿颊生凉、沁人心脾的快感。那种复合、多元的滋味刺激着唾液腺，一杯下肚，暑气全消。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是古代酸梅汤叫卖的情景。宋代以后，梅汁饮料开始成为大众饮品，在宋人的《武林旧事》一书中，提到了一种冷饮叫“卤梅水”，可以算是酸梅汤的雏形。到了清代，酸梅汤进入宫廷，成为达官显贵为之疯狂的夏日凉饮。清宫选用玉泉山的矿泉水来煮酸梅汤，使其口感更加清透可人，同时还有去湿养颜的功效。

酸梅汤的制法很简单，取乌梅30颗左右，洗净，山楂一大把，甘草、陈皮一小撮，桂花两把。入锅，大火煎熬，加冰糖，改用文火，直煨得乌梅肉彻底化入黏稠的汁水中。待汤汁冷却，滤除渣滓，煮出来的酸梅汤原浆透着琥珀一样的醇暗色，非常稠，没法直接喝。兑上矿泉水，加上冰块，就变成消暑极品了。

制作酸梅汤的老字号，最著名的是北京琉璃厂的信远斋。信远斋的酸梅汤在半夜里熬得后，放在大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就携着一片冰心，准备让诸君“齿寒”了。梁实秋在《雅舍谈吃》中这样夸奖信远斋的酸梅汤：“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”

需要提醒的是，常温下酸梅汤容易变质，最好在冰箱里存放。如果表面浮起细细的泡沫，最好就不要饮用了。

凉虾

凉虾，又叫“米凉虾”，它并不是真的“虾”，而是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故而得名。其广泛流行于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。它吃起来滑糯清爽，柔软清甜，是人们消暑的一道甜品。

要制成凉虾，必须要用到一定量的石灰水。首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆。锅内注入清水，旺火烧开，将米糊慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止煳锅。待米糊成熟后注入清石灰水，改用小火煮至黏稠状。盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中，成头大尾细似虾的形状。

最后，将凉虾盛起来，放在纯净水中，加上红糖及少许冰块即可食用。也可撒上一些红绿的蜜饯丝、炒过的芝麻、花生碎，放入冰箱冷藏后味道更好。

四果汤

四果汤是闽南夏季消暑的重要饮品，在浙南、广东潮汕也有不少拥趸。厦门的四果汤是以石花汤为底，加上配料即为四果汤。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。

各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花、仙草任你选，再加上蜂蜜水，尝一口，透心甜。

凉糕

据传，凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》记载：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。”凉糕是用糯米制成的，四四方方的糯米块在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，那股沁凉厚重的甜味，咽下后久久无法散去。

具体的制作方法是：先把头天泡软的糯米在石磨上磨成米浆，将大铁锅中的水烧开后，放入一定的食用碱或卤水，然后把米浆倒入锅内，用木棍开始搅拌，水和米浆的比例决定凉糕的软嫩程度。一边搅拌一边继续加入食用碱或卤水，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀，呈晶莹剔透、微黄中带丝微绿时，盛入特定的模具中冷却成形，最后在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉。传统的凉糕是用熬制的红糖作为调料，不过，随着生活水平的提高，人们越来越注重美食的口味，现在的凉糕发展出草莓、菠萝、西瓜、柠檬、猕猴桃等20多个口味，并且可以调出不同口感的酸甜滋味。 （欣尘）