◆梅莉
上世纪70年代的夏天,爸爸下班回来,小心翼翼地打开用布层层包裹着的一个大白瓷缸,里面装着我最爱喝的酸梅汤。为什么要用布紧紧包裹着呢,因为只有这样才能保持冰镇过的绝佳口感。
酸梅汤其实早在民国时就流行了。梁实秋在文章里曾说,夏天喝酸梅汤,冬天吃糖葫芦,在北平是不分阶级,人人都能享受的。
去年我去闺蜜家玩,她端出自制的酸梅汤给我喝,味道比九龙斋的还要好。我就问她秘诀,她说乌梅的品质是关键,一定要在药店里买。在熬的时候要加冰糖,还要略加一丁点盐,“要想甜加点盐”嘛。
制作酸梅汤的锅子也很重要,不能用铁锅或不锈钢锅,她用的是砂锅。刚出锅的为第一煎,要把汤倒出来备用。加水再熬,此为第二煎。第二煎的水要比第一煎的水少一半。第一锅的汤味道浓郁,称为“帝王之气”;第二锅口味清淡,称为“君子之气”。两锅汤合二为一,气场正好,不浓不淡,口感卓绝。
夏日午后,我和闺蜜一人一杯酸梅汤在手,说着童年夏天趣事。我必会遇见站在二楼阳台上八岁的自己,眼巴巴地在等候一位中年男人,从梧桐树的浓荫里走出来,回到家,打开层层包裹着的、冒出冷气的白瓷缸,倒出一杯冰凉的酸梅汤,唤我快喝。如今斯人已驾黄鹤去。也许,我们对某种事物发自内心的热爱,就源于某个人。