原料：老鸭一只750-800克，白胡椒18-20粒，瘦猪肉250克，金华火腿50克。

调料：料酒50克，精盐、鲜粉各适量，葱25克，姜3片约20克；清水800-1000克。

制作方法：将鸭子洗净，去掉内脏，再冲洗鸭子内外。瘦猪肉切成一寸见方的小块，火腿切厚片。锅上火放清水烧开，将猪肉下锅煮上5分钟捞出冲洗干净待用；将鸭子下开水锅内汆煮8-10分钟捞出，冲洗鸭子内外，将鸭子沥净水，放进炖盅或炖锅内，猪肉放在鸭子内，火腿、白胡椒、葱姜全放在鸭子上面，加料酒和开水；炖盅盖盖上，封上保鲜纸上笼用旺火旺气蒸两个小时，两个小时后，打开盖子将葱姜去掉，加调料，再炖焖半个小时，见鸭酥肉烂，即成上席。

特点：汤清，鸭酥，味香鲜美。鸭肉滋阴补虚，利尿消肿；白胡椒有增进食欲的功效，更可治胃寒、寒痰、腹痛等。

友情提示：用火炖鸭子时水要加足。烧开10分钟后，一定要小火苗慢慢炖上一个小时，其间要看一看汤是否少，如果少十分之一没有事；如果少得多要再加足，火再小一点。

（李兴福）