咸菜臭豆腐

咸菜用清水浸泡洗净切碎，锅烧热倒油，改小火放入臭豆腐，两面煎至金黄熟透。再用筷子中间戳几个洞，把四个边也煎一下沥油拿出。炒锅烧热放油，放姜、干辣椒、咸菜翻炒，加少量水烧开，放臭豆腐翻炒大火收汁即可。

土鸡炒咸菜

将蒜拍一下葱切片油烧开后，放入蒜瓣。当蒜爆香后，放入咸菜翻炒一会儿后盛出备用；另起锅放入油烧热，倒入土鸡块炒至鸡皮变黄发紧时，加入糖、老抽上色，加入咸菜翻炒加入少量的水，盐、八角、料酒炖煮。大火煮开，小火收汁，当汁快要收尽时撒入红椒圈炒匀出锅装盘。

咸菜鸭

鸭子去除内脏，洗净备用；咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟熄火，盖上锅盖焖熟透捞出切块，汤汁备用。锅中留下汤汁加热，放入姜片、咸菜、调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。

咸菜焖秋刀鱼

将秋刀鱼的内脏去净洗净后切段，用适量盐腌制。热锅下油，将秋刀鱼两面煎至金黄盛出备用。咸菜切条姜切丝。将咸菜放入干锅中炒干水分后，倒入适量的油，放姜丝煸炒一会儿。再倒入秋刀鱼一起煸炒，并放适量水焖一下。待水开后加适量糖、生抽，勾个薄芡即可。

咸菜炒汤圆

姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，红油、汤圆备好。锅中坐油，油温五成热时关火，倒入汤圆。汤圆炸至稍变色有破皮即刻捞出放入盘中，炒锅上火下入姜、蒜、蒜苗爆香，下入腌菜炒香，再把炸好的汤圆放入。加入红油，再加入糖和鸡精，快速翻炒即可出锅装盘。

咸菜冬笋汤年糕

下香油和植物油，炒冬笋，微微黄，下咸菜一起炒。加开水，有高汤的话一起下。下切成细条的年糕，汤滚开后，转中小火，下盐调味出锅，撒味精即可。

咸菜肉饼

面粉加开水用筷搅成棉絮状，等不烫手和团醒透。五花肉、咸菜、葱切细拌匀，面搓成长条切剂子，用擀面杖擀成薄片，放上肉馅像包子包好。从中间往外按扁，依次做完剂子，热锅放少许油，放入饼煎至一面金黄翻面，翻两到三次就可以出锅了。

鳝鱼咸菜汤

先把鳝鱼用开水把它烫死，把鳝鱼身上的滑潺去掉，开肚去肠清洗干净切件，烧开锅下油加入姜片、蒜茸、陈皮丝、咸菜，鳝鱼爆炒后加入米酒、味精各适量炒香再加高汤或清水，煮熟下盐可上桌。

咸菜饭

花生放油锅炒熟，红葱头切小丁油锅炒香，煸熟五花肉直至表面微焦。放入切好的香菇、小虾仁、五花肉继续煸炒，放入咸菜继续翻炒，倒入五常新大米、盐、鸡精继续翻炒，然后盛到电饭锅里，加泡小虾仁水，水比例跟平常煮饭差不多。饭熟后加入花生仁、红葱头拌匀就成。如能拌点甜辣酱就更好吃。

（陈言）