醋泡蒜苗

蒜苗去除硬端切段，大蒜头切片，尖红辣椒切段，姜切片，与蒜苗段一起加盐拌匀，放入洁净大口瓶中，加白醋、白酒、适量冷开水浸没，密封，置冰箱冷藏室，一周后取出可食用，宜作早餐小菜。

麻辣蒜苗

蒜苗洗干净切段，入沸水锅焯水后捞出，沥干，加盐、味精、白糖，少许苹果醋、花椒粉、辣油拌匀装碟作冷菜。

蒜苗炒山药

蒜苗切段，山药去皮切条，放水中浸泡，加少许白醋，防止变黑。红、黄甜椒少许切条，熟方腿肉少许切条，所有原料入热油锅煸透，加盐、白糖、味精调味后勾芡，淋麻油起锅装盘。

蒜苗炒玉米笋

蒜苗切小段，玉米笋切斜段，胡萝卜少许切柳叶片，熟火腿切菱形小片，一起入热油锅炒透断生，加黄酒、盐、白糖、味精、少许鲜汤勾芡，淋麻油，起锅装盘。

蒜苗炒肚条

老干妈辣豆豉入热油锅煸香，出红油，放入切成条的熟猪肚炒透，烹黄酒，放入蒜苗段炒匀，加盐、鲜汤煮熟，放味精，勾芡，淋麻油起锅装盘。

蒜苗炒腊肉

腊肉蒸熟冷透切片，姜丝入热油锅煸香，放入腊肉煸炒，下蒜苗段炒透，烹黄酒，加盐、少许白糖、味精，淋米醋，勾芡，浇少许麻油起锅装盘。

蒜苗回锅肉

带皮猪腿肉煮熟冷透，切成大薄片，越薄越好，入热油锅煸透出油，呈花瓣状，加入葱姜蒜末、郫县豆瓣辣酱炒香，再放入蒜苗段炒透，烹黄酒，加酱油、白糖、米醋，少许鲜汤，放味精，勾芡，淋红油起锅装盘。

麻辣蒜苗鱿鱼卷

蒜苗切段焯水，鱿鱼去衣和皮，顺长切成8厘米宽的条，在内侧切麦穗花刀，改刀成3厘米宽的块，入沸水锅烫成卷，捞出，用干布吸去水分，入九成热油锅过油。锅中留余油，下葱姜蒜末、泡红辣椒末、郫县豆瓣辣酱，煸香出红油，再放入猪夹心肉酱，用小火炒散，放蒜苗炒透，下鱿鱼卷，淋上汁芡（盐、味精、白糖、鲜酱油、香醋、水淀粉）炒匀，淋红油，撒花椒粉起锅装盘。

香辣蒜薹牛肉末夹饼

蒜薹嫩段切粒，胡萝卜、水发香菇、去皮山药切粒，牛里脊肉切粒上蛋清浆，面粉加温水揉成面团，醒面后搓条下剂，擀成12厘米直径薄饼，入平底锅烙成薄饼。牛肉粒入热油锅煸熟盛起。锅中留余油，下葱姜蒜末、泡红辣椒末、老干妈辣豆豉炒香出红油，放入蒜薹粒、胡萝卜粒、香菇粒、山药粒、嫩甜玉米粒，炒透，再下牛肉粒，淋汁芡（酱油、白糖、味精、黄酒、香醋、水淀粉）炒匀，淋麻油起锅装盘，用薄饼包食。

（茅伯铭）