我生为南方人，却热爱面食，每周五天工作日午餐，至少有三顿是吃面食。

黄鱼煨面算得上是上海本地一道特色面食。吃黄鱼面最大的乐趣在于，你永远猜不出汤里还有多少鱼肉。你吃掉一块，捞出一块，再吃掉一块，再捞出一块……以为吃得差不多了，咦，怎么还有一块？怎么又来一块？这时就能体会到发现宝藏的阵阵惊喜。有些面馆里的黄鱼煨面还会浇上雪菜鱼汤，雪菜配上黄鱼肉，鲜得眉毛要掉下来，好像什么事儿都如意了。

出外旅游，尝尝当地的特色面也成了我的首选。初吃杭州的片儿川，在老字号奎元馆。古色古香的店面，挂着“江南面王”的招牌。片儿川是杭州有名的风味汤面，浇头并不高贵，由平民之菜雪菜、笋片和肉丝组成。在杭州人眼里，片儿川就是一道家常美食，这种面没有技术难度，关键是食材要选得好。最好值冬笋上市之时，买回新鲜冬笋，搭配雪菜、瘦肉丝，一家人吃得淋漓酣畅。

去年春天，我在重庆磁器口吃了一碗招牌豌杂面，二两面，15元。豌杂面讲究要将豌豆煮得稀烂，肉末杂酱炒得香甜，再配上酱油、花椒面、红油辣椒、姜葱蒜等调好的调料，一起拌好，这样才色香味俱佳。豌杂面里用的是干豌豆，黄色的，对我来说很新奇，因我之前只吃过青豌豆，到了重庆后，才发现干豌豆在那里就是个百搭神器，油茶、小面、凉粉里统统都放有干豌豆，或被煮得稀烂，或仍保持着嘎嘣脆的特质，甚至在吃火锅前也会端上一盘。

在兰州火车站附近的一家餐馆吃过兰州拉面。我至今还记得当服务员端上面碗时我的讶异表情，因为我在上海吃过的兰州拉面无外是黄颜色的，牛肉、香菜、咖喱粉。但在兰州，服务员端上来的拉面竟是清汤的，登时让我很汗颜。原来，正宗的兰州拉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。看来，我们如果对美食有更高的追求，就应当去原产地找了。

我有一好朋友居常熟，她告诉我常熟当地最有名的是蕈（xun）油面。蕈是什么东西？友人说是一种野生菌，常熟虞山有种特产叫松树蕈，用此蕈作为浇头，鲜美似野味，面非常有嚼头。听得我不由得口齿生津，心想下一站不如就去常熟吧。（陆小鹿）