腊肉炒西芹

腊肉切薄片，西芹去筋切段，用开水焯熟。浸入凉水中晾凉沥干。起油锅下腊肉片爆香。接着下西芹翻炒，翻炒过程放糖、盐。出锅前撒少许土鸡粉，翻炒均匀。出锅装盘。

百合西芹炒肉片

黄花菜浸泡；瘦肉切片加油、酱油拌匀腌一会儿；西芹洗净去粗丝切片；百合洗净撕瓣，枸杞洗净；浸泡好黄花菜洗净打结；起油锅入瘦肉片爆炒至变色即盛出；再加少许油，放入黄花菜、百合、西芹炒至变色；加入肉片拌炒匀；撒上枸杞，加盐调味即可。

腰果雪耳拌西芹

雪耳入冷水浸泡后去根洗净；西芹去叶去筋切段；西芹、雪耳分别入沸水煮熟；加入适量橄榄油、盐，拌入熟腰果即可。

西芹藕丁炒松茸

西芹洗净斜刀切块；莲藕洗净去皮切丁；百合泡发；取出水松茸里部分松茸切长条。锅中倒入适量食用油，放入四川花椒炝锅，把准备好的西芹、松茸倒入锅中翻炒。后下入藕丁和百合，中火翻炒，放入适量盐和糖，翻炒均匀。加水调匀淀粉，倒入锅中，小火翻炒。出锅前，滴入几滴香油提味。盛盘即可食用。

西芹炒虾仁

虾仁去线洗净后吸干加入姜末、料酒、淀粉、盐，用手捏上浆，放入冰箱冷藏半小时。西芹去筋和胡萝卜洗净切片，分别入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。热锅入油，油温后下虾仁煸炒半分钟。放入西芹和胡萝卜片，加适量盐和鸡精，撒入葱花炒匀盛出装盘即可。

西芹番茄牛肉酱

有机番茄、洋葱、西芹切粒，蒜头剁茸；锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎、蒜茸爆香；倒入西芹粒翻炒；倒入牛肉末，用锅铲推散；倒番茄粒翻炒；再倒番茄酱稍翻均匀，加入牛肉后加百里香、盐、糖、黑椒粉调香，加适量高汤兜匀，适量加糖。调味到甜咸酸度适中后出锅即成。

（陈言）