香菇内含有一种蔬菜中所缺乏的麦角固醇,被人体摄入会转化成维生素D,能增加钙的吸收,防止骨质疏松,尤其适合老年人和绝经后的妇女。
陈年老香菇存放时间过长,菇内色泽变深,失去鲜香味,还有一股苦涩味。若将其放冷水中浸泡一夜回软,剪去根部,反复清洗,去尽苦涩味挤干,加少许盐、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入沸水锅焯熟,这样再烹制菜肴,其味可与新鲜香菇媲美。
(辛民)
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