鱼香调味以400-500克主辅料为准。1. 上浆主料：盐1.5克，味精1.5克，黄酒15克（1调羹）。2. 香味料：香葱8-10根，姜1块（骨牌大小），大蒜头6-10瓣，泡红辣椒1-5只，郫县豆瓣辣酱半调羹（或老干妈辣豆豉大半调羹）。3. 糖醋汁：盐1.5克，味精1.5克，黄酒1调羹，酱油1调羹（或老抽、生抽各半调羹）米醋1调羹半，鲜汤1调羹和淀粉1调羹。成菜后淋上1调羹红油或麻油。

（白名）