自古民以食为天，庄子曾说过：“人之生也，气之聚也。”《黄帝内经》有“人所受气者，谷也。谷不入，半日则气衰，一日则气少矣”。可同样是吃饭，为什么有人吃出来的是营养和健康，而有的人吃出来的却是垃圾和疾病呢？其实说白了，吃饭也是一门科学，只有解决了为什么吃、该吃什么，所有问题才会迎刃而解。

我们先说为什么吃。吃饭是人体摄取消化吸收利用食物中的营养物质以维护生长生活需要的代谢过程，它的首要功能当然是维系生命，但同时身体又是一个十分精密完美的“神器”。问题的关键在于，我们究竟能给它什么？是为要健康长寿而精挑细选提供优质原材料，还是随心所欲塞满就行？也就是说健康的主动权是掌握在我们自己手里。

吃什么，就得知道保持健康长寿的体魄需要什么。我们知道人体是由各类系统，如呼吸系统、消化系统等组成的。而系统是由器官组成的，器官是由组织连接的，组织是由细胞构成的，而细胞则是由7大营养素组成的。也就是说，人要想健康，得先让细胞健康；要细胞健康，就需要了解和提供细胞生长代谢的7大优质原材料。第一是水。人体所有组织器官中都含有不同比重的水，如血液中为83%、骨骼中为22%、脂肪组织中为10%等。水在人体参与反应，具有调节体温、输送养分、清除体内废物以促进新陈代谢、润滑各器官组织等作用。人类缺乏其他6种营养素可以存活数周，但没有水，生命最多维持7天。正是由于水对生命的重要地位，营养学家得出了“水质决定体质的结论”。因而，选好水喝够水，就成为维护健康的第一要义。第二是蛋白质。蛋白质是构成人体的基本物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质占人体的20%左右，在人体的主要作用是结构组织、更新细胞、修复伤口，提供能量、协调免疫等，是人体需要重点选取的重要营养物质。因而，每天1公斤体重至少要保证1克的优质蛋白质。第三是脂类。人们现在是“谈脂色变”，其实脂肪在人体中扮演着重要角色，是重要的能量来源。它可以促进脂溶性维生素的吸收利用、增加皮肤弹性、维持体温、保护脏器，是人体不可或缺的重要物质，与蛋白质、碳水化合物并称为三大能量营养素。第四是碳水化合物，也叫糖类。碳水化合物主要来源于五谷杂粮、水果蔬菜等，是人体最主要的热量来源，占人体摄入总热量的三分之二。第五是维生素。维生素分水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素虽然属于微量元素，但每一款维生素在人体内都有其不可或缺的作用。第六是矿物质。矿物质有钙镁锌铜锰磷铁等，是构成血液、骨骼、牙齿和调节舒缓神经等的重要物质。第七是纤维素。纤维素虽然不是能量物质，却是人体健康的重要推手，可以帮助人们清除垃圾毒素。

我们既然简要知道了7大营养素对人体的重要作用，接下来就要解决怎么吃的问题了。国际国内有关组织其实都给出了科学完整、精细准确的食物金字塔，对每天的饮食结构都作出了合理具体的安排，关键是我们是不是愿意或者说能够按照食物金字塔的要求去选择食物、搭配食物。相信只要用心去选择食物、搭配食物和有效控制食物摄取数量，保持强健的身体是没有问题的。

（李国有）